Mélanger les amandes moulues avec du jus d'orange dilué avec de l'eau. Tout pétrir à l'état de pâte.
Mettez cette pâte avec du sucre dans une casserole, qui doit être abaissée dans une casserole d'eau bouillante.
La pâte doit être pétrie vigoureusement jusqu'à ce qu'elle cesse d'être collante (elle cesse de coller aux mains au toucher).
Disposez la pâte sur une surface de verre ou de pierre froide (vous pouvez utiliser une plaque de cuisson ou une table froide).
Incorporer la pâte avec le sucre en poudre.
Lorsque la pâte est légèrement chaude, mélangez-la à nouveau soigneusement. Après cela, la pâte peut être donnée n'importe quelle forme.
Cuisson des cupcakes
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et les épices. Faire fondre le beurre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et la broyer progressivement avec du sucre.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Broyer les jaunes jusqu'à consistance lisse. Introduire progressivement le mélange de jaune dans le mélange de beurre et de sucre.
Mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs avec de la farine, du cacao et des épices. Bien mélanger.
Fouetter les protéines dans une mousse épaisse et les introduire en petites portions dans la pâte.
Encore une fois, tout mélanger doucement.
Mélanger les amandes moulues avec des amandes finement hachées. Ajouter les raisins secs au mélange de noix.
Ici, mélanger les fruits confits finement hachés.
Mélanger le vin de dessert avec du cognac et de l'eau. La composition résultante sur une cuillère à café est introduite dans le mélange de noix.
Préparation des muffins au four
Beurrer les ustensiles de cuisson avec du beurre. (Dans la recette originale, 2 formes ou 1 apparaissent, mais le temps de cuisson est égal à 3,5-4 heures. Pour réduire le temps, il est préférable d'utiliser plusieurs petits moules. En fait, plus la taille du moule est petite, moins il faut de temps pour cuire le produit.)
Les formes sont disposées avec du papier d'aluminium ou du papier épais, qui est également recommandé de lubrifier l'intérieur avec de l'huile.
1 / 2 massepain rouler en cercles: le nombre de cercles doit coïncider avec le nombre de formes, et la taille des cercles - avec la taille de leur fond.
1/4 de chaque moule remplir la pâte à muffins. Sur le dessus de la pâte dans chaque forme, mettez un cercle de massepain. Le reste de la pâte est réparti uniformément sur les formes.
(En conséquence, chaque formulaire doit être rempli à 1/2 de son volume.)
Le dessus de chaque cupcake cru devrait être lisse, avec une légère indentation au milieu.
Cuisson des cupcakes
Les cupcakes sont placés dans le four et cuire jusqu'à tendreté à une température de 150 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des cupcakes (voir ci-dessus).
La préparation des cupcakes peut être vérifiée à l'aide d'un rayon: si le rayon chauffé, en percant le cupcake au centre, en est sorti sec, cela signifie que le cupcake est prêt.
Décoration de cupcakes prêts à l'emploi
Retirer les muffins du four et les laisser refroidir directement dans les moules. Lorsque les cupcakes sont refroidis, commencez à les décorer.
Le reste de la masse de massepain est roulé dans une couche et en faire à nouveau des tasses. (Vous devez compter de sorte qu'en plus des cercles de la masse, vous pouvez sculpter 22 petites boules. Cependant, tout dépend des préférences individuelles.)
La confiture d'abricot est chauffée et graissée sur le dessus de chaque cupcake. Ensuite, couvrez chaque cupcake avec un cercle de massepain.
Pour chaque boule de massepain, mettez une goutte de confiture d'abricot et attachez-les aux cupcakes (la recette originale est la suivante: "Distribuez 22 boules de 11 pièces pour chacun des deux cupcakes ou attachez les 22 boules à un cupcake".)
Après cela, saupoudrez chaque cupcake de sucre en poudre ou placez les cupcakes pendant quelques secondes dans le four pour que le massepain brunisse légèrement.
