Cuisson droite
Méthodes et temps de traitement thermique des légumes et des champignons
Pommes de terre
Les pommes de terre "en uniforme" sont cuites pendant environ 30 minutes ou cuites au four.
Les pommes de terre pelées sont cuites pendant environ 30 minutes.
Les pommes de terre pelées sont cuites pendant environ 10-15 minutes.
Les pommes de terre coupées en dés sont cuites dans du lait pendant 20 minutes.
Pommes de terre bouillies, coupées en tranches, frites minutes 10-12.
Pommes de terre crues, coupées en tranches, frites minutes 15-20.
Les pommes de terre crues, coupées en cubes, frites pendant 5-8 minutes.
Pommes de terre crues, coupées en lanières, frites – minutes 3-5.
Betteraves, carottes, choux (blancs et colorés), navets
Les betteraves crues dans la peau sont cuites ou bouillies dans de l'eau pendant environ 1,5 heures (en fonction de la taille de la betterave).
Les carottes crues dans la peau sont cuites dans l'eau pendant environ 25 minutes.
Les carottes, coupées en tranches ou en cubes, sont cuites pendant 20 minutes.
Les carottes, coupées en lanières, passent pendant 10-20 minutes.
Chou blanc, coupé en lanières, ragoût avec du vinaigre pendant environ 1,5 heures.
Le chou-fleur (tête entière) est cuit dans l'eau pendant environ 20 minutes.
Les navets coupés en dés sont bouillis dans de l'eau pendant 15 minutes ou pripuskayut pendant 25 minutes.
Navet, coupé en lanières ou en cubes, passer pendant 12-15 minutes.
Les navets sont généralement cuits entiers.
Haricots verts, pois secs, épinards, oseille
Les haricots verts sont bouillis dans de l'eau pendant environ 10 minutes.
Les pois verts séchés sont cuits de 1,5 à 2,5 heures.
Les épinards frais et l'oseille sont pripuskayut 8-12 minutes.
Oignons, racine et persil
Les oignons, coupés en lanières, passent les minutes 15-20, et les anneaux coupés – frits pendant les minutes 5-8.
Couper la racine de persil en lanières pendant 12-15 minutes.
Le persil (avec un brin) est frit pendant 2-3 minutes.
Courgettes, aubergines, tomates, cèpes frais et séchés
Courgettes, aubergines, coupées en cercles, faire frire les minutes 7-10.
Tomates fraîches (moitiés) frites minutes 5-7.
Les champignons blancs sont cuits dans l'eau pendant 20-25 minutes.
Les cèpes, coupés en tranches, font frire les minutes 15-20.
Les cèpes séchés sont bouillis dans de l'eau pendant 1,5 -2 heures.
