Cuisson droite
Méthodes de traitement thermique des produits: cuisson, cuisson dans un liquide, surépaisseur, trempe
De nombreux produits ne sont consommés qu'après un traitement thermique préalable, car c'est pendant le traitement thermique que les produits sont décontaminés, acquièrent un goût et une odeur agréables et, en outre, en raison du changement de composition chimique, ils sont beaucoup plus faciles à digérer par le corps humain.
Pour que la digestibilité des plats ne se détériore pas, les produits (sauf certains plats) ne peuvent pas être insuffisamment cuits, sous-cuits, digérés ou trop cuits.
Le traitement thermique des produits implique deux méthodes principales: la cuisson et la friture. En outre, dans certains cas, un traitement thermique combiné est utilisé, c'est-à-dire que le produit est cuit, puis frit ou vice versa.
Cuisson
La cuisson consiste à chauffer des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) ou dans une atmosphère de vapeur d'eau saturée.
Vous pouvez faire cuire les produits dans un autocuiseur, puis en raison de la pression atmosphérique accrue, le produit atteint un état de préparation beaucoup plus tôt.
En plus de l'autocuiseur pour la cuisson, utilisez des casseroles, des casseroles et des plaques à pâtisserie profondes.
La cuisson est divisée en types suivants: cuisson dans un liquide, cuisson sans ajout de liquide et cuisson à la vapeur.
Cuisson dans un liquide
La principale méthode de cuisson est la cuisson dans une grande quantité de liquide. Les produits contenus dans le récipient doivent être complètement recouverts de liquide.
La cuisson est effectuée dans un récipient ouvert ou recouvert d'un couvercle.
Surépaisseur
La cuisson est une cuisson dans une petite quantité de liquide lorsque le liquide recouvre le produit de moitié au maximum. Dans ce cas, une partie des produits situés au-dessus du niveau de liquide est cuite dans de la vapeur saturée.
Les produits doivent être pripuskat dans la vaisselle couverte par le couvercle.
Extinction
Ragoût-est la cuisson dans une petite quantité de liquide, généralement avec l'ajout d'assaisonnements. Les produits sont cuits de la même manière que lors de la cuisson, mais les racines, les oignons et les carottes, les légumes verts, les épices et les épices sont ajoutés au liquide. (Vous pouvez laisser mijoter les produits dans une sauce, par exemple la crème sure.)
Les produits doivent être cuits dans des plats avec un couvercle couvert.
La viande est cuite en gros et petits morceaux. Le plus souvent, le ragoût est soumis au bœuf (chair des pattes avant et arrière) et à l'agneau. Avant l'extinction, la viande est salée, poivrée et frite de la manière principale jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Les plats d'accompagnement pour les plats de ragoût sont préparés avec de la viande lors du ragoût. En outre, les plats d'accompagnement peuvent être préparés séparément de la viande, dans ce cas, lorsqu'ils sont servis sur la table, ils sont disposés à côté de la viande.
Stockage de ragoût
Les gros morceaux de ragoût sont conservés à température ambiante pendant 2-3 heures et coupés en portions juste avant de servir. Si le ragoût doit être conservé plus longtemps, il doit d'abord être refroidi, puis mis dans un endroit froid. (Pour les cafés et les restaurants: en vacances, cette viande doit également être coupée en portions, puis bien chauffée dans une sauce ou un bouillon.)
