Recettes
Mousse de fraise
Ingrédients
→ SIROP DE FRUITS ET DE BAIES
→ EAU (POUR GONFLER LA GÉLATINE)
→ 6 G DE GÉLATINE
→ 35 G DE FRAISES DE JARDIN
→ 30 G DE SUCRE
La mousse est préparée de la même manière que la gelée, mais après l'introduction de la gélatine gonflée, la masse n'est pas clarifiée, mais filtrée et refroidie, ne la laissant pas geler (voir "Gelée de baies fraîches"). La masse refroidie est fouettée avec un fouet, en plaçant une casserole ou un bol avec de la mousse sur de la glace. Le fouet continue jusqu'à ce que la masse se transforme en mousse, après quoi la mousse est versée dans des moules et refroidie.
La mousse congelée est disposée dans des moules et servie dans un vase. Avant de servir, il est en outre arrosé de sirop de fruits et de baies.
La mousse congelée est disposée dans des moules et servie dans un vase. Avant de servir, il est en outre arrosé de sirop de fruits et de baies.
