Recettes
Mousse aux canneberges
Ingrédients
→ SIROP DE FRUITS ET DE BAIES
→ 6 G DE GÉLATINE
→ 40 G DE CANNEBERGES
→ 30 G DE SUCRE
→ 2 TASSES D'EAU (POUR LA GÉLATINE ET LES CANNEBERGES)
La mousse est une masse mousseuse congelée à base de jus de baies et de fruits, de bouillons, de purées, de vins de raisin ou de lait. La mousse est préparée de la même manière que la gelée, mais après l'introduction de la gélatine gonflée, la masse n'est pas clarifiée, mais filtrée et refroidie, ne la laissant pas geler (voir la recette "Gelée de baies fraîches"). La masse refroidie est fouettée avec un fouet, en plaçant une casserole ou un bol avec de la mousse sur de la glace. Le fouet continue jusqu'à ce que la masse se transforme en mousse, après quoi la mousse est versée dans des moules et refroidie. La mousse congelée est disposée dans d'autres formes ou servie dans un vase. Avant de servir, il est en outre arrosé de sirop de fruits et de baies.
Faire bouillir les canneberges dans un verre d'eau avec du sucre. Puis filtrer.
Gélatine verser 1 tasse d'eau, laisser gonfler, puis chauffer sans porter à ébullition et filtrer à travers une double gaze.
La gélatine chaude est introduite dans le bouillon de canneberge. Tout refroidir à un état visqueux.
Après cela, battre la masse avec un fouet jusqu'à ce que la mousse se forme, verser sur les formes et refroidir.
Prêt à mousse aux canneberges servir à la table avec du sirop de fruits et de baies.
