Recettes
Morue, sandre, brochet, poisson-chat, carpe, brème, kéta ou esturgeon en marinade
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 75 G DE MARINADE DE LÉGUMES À LA TOMATE
→ 5 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 5 G DE FARINE DE BLÉ
→ 5 G D'OLIVES
→ 100 G DE MORUE, SANDRE, BROCHET, POISSON-CHAT, CARPE, BRÈME, KÉTA OU ESTURGEON
→ 10 G D'OIGNONS VERTS
Filet de poisson (voir l'article "Couper le poisson") coupé en portions, saupoudrer de sel, de poivre, pané dans de la farine et faire frire dans de l'huile végétale (voir la recette "panure de Farine" et l'article "Caractéristiques de la cuisson du poisson frit").
Une fois refroidi, mettez le poisson dans un plat non oxydant, versez la marinade de légumes à la tomate et conservez-le au réfrigérateur (voir la recette "Marinade de légumes à la tomate")
Au moment de servir, décorer le poisson avec des olives et des oignons verts finement hachés.
