Morue bouillie

Ingrédients

→ SEL
→ CITRON
→ 50 G DE BEURRE
→ 5 POMMES DE TERRE
→ 30 G DE PERSIL
→ 1 KG DE MORUE
→ 0,5 TASSE DE VINAIGRE À 3%
→ 0,5 L DE BOUILLON DE POISSON (À PARTIR DE DÉCHETS DE POISSON) OU D'EAU

Nettoyer la morue, l'éviscérer, enlever la tête (voir «Couper le poisson»). Faire bouillir dans le bouillon de poisson (voir la recette «bouillon de Poisson») ou dans de l'eau salée, en ajoutant du vinaigre (voir l'article «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»). 

Sortez le poisson du bouillon, séchez-le, mettez-le sur un plat, Décorez-le avec des pommes de terre bouillies, du persil et des tranches de citron. Servir séparément le beurre fondu.