Recettes
Morceaux de poisson à la vapeur avec des haricots verts
Ingrédients
→ HARICOTS VERTS
→ BOUILLON DE POISSON
→ 750 G DE POISSON (MORUE, MERLU, BROCHET, CARPE, POISSON-CHAT, LOTTE, SANDRE) OU 500 G DE FILET
→ 4 C. À SOUPE DE BEURRE FONDU + 1 C. À SOUPE DE BEURRE POUR LA SAUCE
→ 1-2 OEUFS
→ 100 G DE CHAMPIGNONS
→ 100 G DE MIE DE PAIN BLANC
→ 1/2 TASSE DE LAIT
→ 1 TASSE DE VIN BLANC SEC
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
La viande hachée de poisson est préparée de la même manière que pour les côtelettes hachées (voir la recette «Sicheniki (côtelettes hachées) du poisson» et l'article «Couper le poisson»).
Hacher la viande hachée, en lui donnant la forme de boules, placer les boules dans une rangée sur le fond de la casserole, pré-graisser le fond avec de l'huile. Entre les morceaux, mettez les champignons nettoyés, lavés et coupés en tranches. Les boules et les champignons sont saupoudrés d'huile, versez le vin blanc et ajoutez le bouillon de poisson cuit à partir des OS de poisson (voir l'article «Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur», ainsi que la recette "bouillon de Poisson"), de sorte que les boules soient immergées dans le bouillon sur 3/4. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Faites bouillir séparément les haricots verts et remplissez-les également de beurre fondu.
À la fin de la cuisson, versez le bouillon dans une casserole et préparez la sauce de la même manière que pour l'esturgeon à la vapeur (voir l'article «Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur»).
Lorsque vous servez sur la table, déplacez les boules sur un plat chauffé, placez les champignons sur le dessus des boules. Garnir le plat de gousses de haricots et de sauce préparée.
Hacher la viande hachée, en lui donnant la forme de boules, placer les boules dans une rangée sur le fond de la casserole, pré-graisser le fond avec de l'huile. Entre les morceaux, mettez les champignons nettoyés, lavés et coupés en tranches. Les boules et les champignons sont saupoudrés d'huile, versez le vin blanc et ajoutez le bouillon de poisson cuit à partir des OS de poisson (voir l'article «Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur», ainsi que la recette "bouillon de Poisson"), de sorte que les boules soient immergées dans le bouillon sur 3/4. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Faites bouillir séparément les haricots verts et remplissez-les également de beurre fondu.
À la fin de la cuisson, versez le bouillon dans une casserole et préparez la sauce de la même manière que pour l'esturgeon à la vapeur (voir l'article «Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur»).
Lorsque vous servez sur la table, déplacez les boules sur un plat chauffé, placez les champignons sur le dessus des boules. Garnir le plat de gousses de haricots et de sauce préparée.
