Recettes
Médaillon de saumon
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ MAYONNAISE
→ 750 G DE CHAMPIGNONS
→ 600 G DE SAUMON
→ 50 G DE LAITUE VERTE
→ 50 G DE LÉGUMES VERTS
→ 300 G DE SAUCE MAYONNAISE À LA GELÉE
→ 150 ML DE BOUILLON DE POISSON OU DE VIN BLANC SEC
→ 15 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 100 G DE LÉGUMES CRUS POUR LA DÉCORATION (TOMATES, CONCOMBRES, POIVRONS)
→ 10 G DE PÂTE DE TOMATE
De filet de saumon désossé (voir «Coupe de poisson»), couper en tranches rondes ou ovales d'une épaisseur de 6-8 mm (2 morceaux par portion), mettre sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter le bouillon de poisson (voir «bouillon de Poisson») ou du vin blanc sec, couvrir le poisson avec du papier huilé
Les tranches de poisson réfrigérées sont placées sur un plateau et recouvertes de sauce mayonnaise à la gelée (voir «Sauce mayonnaise à la gelée») et de pâte de tomate. Décorer le poisson avec des astérisques (disques) de légumes et verser une fine couche de gelée semi-gelée.
Sur le plat, mettez des morceaux de gelée d'une épaisseur de 1 cm en forme de médaillon, découpés avec un couteau à carbure (un couteau dont la lame a une forme en zigzag ou ondulée) et placez-y des tranches de poisson.
Garnir de champignons cuits ou d'une salade de légumes. Au centre entre les» médaillons", placez les feuilles de laitue verte.
Décorer le plat avec des brins de verdure. Servir séparément la mayonnaise.
Les tranches de poisson réfrigérées sont placées sur un plateau et recouvertes de sauce mayonnaise à la gelée (voir «Sauce mayonnaise à la gelée») et de pâte de tomate. Décorer le poisson avec des astérisques (disques) de légumes et verser une fine couche de gelée semi-gelée.
Sur le plat, mettez des morceaux de gelée d'une épaisseur de 1 cm en forme de médaillon, découpés avec un couteau à carbure (un couteau dont la lame a une forme en zigzag ou ondulée) et placez-y des tranches de poisson.
Garnir de champignons cuits ou d'une salade de légumes. Au centre entre les» médaillons", placez les feuilles de laitue verte.
Décorer le plat avec des brins de verdure. Servir séparément la mayonnaise.
