Recettes
Mayonnaise d'esturgeon, sevrugi, bélugas
Ingrédients
→ SAUCE MOUTARDE AUX CÂPRES
→ CAROTTES BOUILLIES
→ ESTURGEON, BÉLUGA, OU SEVRUGA
→ MAYONNAISE
→ VERT
La mayonnaise de l'esturgeon, le sevruga ou béluga se prépare comme la mayonnaise de la sandre, la truite ou le saumon kéta (voir la recette de la Mayonnaise de la sandre, la truite ou le saumon kéta»), avec la seule différence que le poisson il faut souder un morceau entier de et de de bouillon de poisson (voir recette «bouillon de Poisson») préparer la gelée (voir recette «Gelée à base de bouillon de poisson»).
Si le plat est destiné à une collation, le poisson bouilli doit être coupé en petites tranches: séparez d'abord le morceau de poisson transversal, coupez la peau, puis coupez le morceau en plusieurs tranches et nivelez-le. Mettez les tranches sur le plat, puis couvrez chaque tranche de mayonnaise avec de la gelée (2/3 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de gelée). Chaque tranche est décorée avec des feuilles de verdure, des figurines de carottes bouillies, etc. décorer avec de la gelée péninsulaire, en l'arrosant d'une fine couche avec une cuillère. Les tranches de mayonnaise congelées sont nivelées et placées sur un plat.
Cette sauce à la moutarde avec des câpres est servie (voir la recette "Sauce à la moutarde avec des câpres") ou de la mayonnaise.
Si le plat est destiné à une collation, le poisson bouilli doit être coupé en petites tranches: séparez d'abord le morceau de poisson transversal, coupez la peau, puis coupez le morceau en plusieurs tranches et nivelez-le. Mettez les tranches sur le plat, puis couvrez chaque tranche de mayonnaise avec de la gelée (2/3 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de gelée). Chaque tranche est décorée avec des feuilles de verdure, des figurines de carottes bouillies, etc. décorer avec de la gelée péninsulaire, en l'arrosant d'une fine couche avec une cuillère. Les tranches de mayonnaise congelées sont nivelées et placées sur un plat.
Cette sauce à la moutarde avec des câpres est servie (voir la recette "Sauce à la moutarde avec des câpres") ou de la mayonnaise.
