Recettes
Mayonnaise au sandre, au kéta ou à la truite
Ingrédients
→ SAUCE MOUTARDE AUX CÂPRES
→ BOUILLON DE POISSON OU EAU
→ MORCEAUX DE CRABE CUITS OU EN CONSERVE
→ 500 G DE FILET DÉSOSSÉ DE SANDRE, DE KÉTA OU DE TRUITE
→ 50 G DE PERSIL
→ 50 G DE COLS DE CANCER BOUILLIS OU EN CONSERVE BOUILLIS
→ 30 G DE CÂPRES
→ 1-2 CONCOMBRES FRAIS
→ 10 G DE GÉLATINE (ENVIRON 1 TASSE DE BOUILLON)
→ 1 TASSE DE MAYONNAISE
Filet de sandre, de kéta ou de truite coupée en morceaux de 50 à 60 g (voir l'article «Couper le poisson»), plié sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole basse, graissé avec de l'huile végétale, Saler, verser un peu d'eau ou de bouillon de poisson de sorte que les morceaux de filet étaient à moitié dans le liquide, couvrir Après cela, refroidir le poisson et le transférer dans un plat ou des assiettes. Pendant ce temps, la gélatine doit être dissoute dans un verre de bouillon froid, puis chauffée, filtrée et refroidie à la température ambiante. Ensuite, il doit être mélangé avec de la mayonnaise.
Garnir de mayonnaise avec des cols de cancer ou des morceaux de crabe (après la montée, les écrevisses sont cuites 10 – 15 minutes, et les crabes, après ébullition, 10 – 20 minutes), des feuilles de verdure, des câpres et des tranches de concombres frais. Cette sauce à la moutarde avec des câpres ou de la mayonnaise est servie (voir la recette "Sauce à la moutarde avec des câpres").
