Recettes
Mayonnaise à la truite
Ingrédients
→ SAUCE MOUTARDE AUX CÂPRES
→ SEL
→ CONCOMBRES FRAIS (POUR LA DÉCORATION ET LA GARNITURE)
→ BOUILLON DE POISSON OU EAU
→ HUILE VÉGÉTALE INODORE
→ TOMATES, POIVRONS (POUR LA GARNITURE)
→ CRABES EN CONSERVE
→ CÂPRES (POUR LA DÉCORATION)
→ PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ 500 G DE TRUITE
→ 15 G DE GÉLATINE (POUR 4 TASSES DE GELÉE)
→ 1 TASSE DE MAYONNAISE
Filet de truite désossé, retiré de la peau, coupé en morceaux (50 – 60 g) (voir l'article «Couper le poisson»). Mettre dans une poêle graissée avec de l'huile végétale inodore, Saler, verser un peu d'eau ou de bouillon de poisson (voir la recette «bouillon de Poisson») de sorte que les morceaux de filet soient à moitié dans le liquide, couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. Après cela, refroidir le poisson et le transférer dans un plat ou des assiettes, couvrir de mayonnaise.
Décorer la mayonnaise avec des cous de crabe ou des morceaux de crabe, des feuilles de verdure, des câpres, des tranches de concombre frais. Tous les bijoux doivent être attachés. Pour ce faire, le filet de poisson avec les décorations est versé avec une fine couche de gelée semi-gelée obtenue à partir du bouillon de poisson.
Au moment de servir au centre d'un plat rond, mettez une salade de légumes (tomates, concombres, poivrons rouges), coupés en dés ou en lanières et assaisonnés de mayonnaise. Autour d'un toboggan de légumes, mettez une salade verte finement hachée et mettez de la mayonnaise à la truite dessus. Entre les morceaux de filet, mettez la gelée finement hachée.
Une sauce à la moutarde avec des câpres ou de la mayonnaise est servie séparément.
De la même manière, vous pouvez préparer de la mayonnaise à partir de filets de morue, de kéta, de brochet, de sandre, d'esturgeon, de sevruga. Certes, l'esturgeon et le sevrug doivent d'abord être cuits, refroidis et coupés en petits morceaux.
