Recettes
Masse de poisson (viande hachée) pour les quenelles
Ingrédients
→ 500 ML DE CRÈME OU DE LAIT (POUR TREMPER LE PAIN ET AJOUTER À LA MASSE)
→ 4 BLANCS D'ŒUFS CRUS
→ 150 G DE PAIN BLANC SANS CROÛTES
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
→ 1 KG DE CHAIR DE POISSON (SANDRE, BROCHET, SAUMON FRAIS
Le sandre, le brochet et le saumon frais sont le plus souvent utilisés pour la préparation de la masse knelnaya. La chair du poisson sans peau et sans OS est coupée en petits morceaux et passée à travers un hachoir à viande (voir l'article «Couper le poisson»). La masse résultante est combinée avec du pain de blé trempé dans du lait sans croûtes, tout est mélangé et passé une autre fois 2-3 à travers un hachoir à viande.
Ensuite, la masse est frottée à travers un tamis fréquent, après quoi les blancs d'œufs y sont ajoutés et avec un fouet continu, du lait froid ou de la crème est progressivement introduit, puis du sel. Un morceau de masse de fouet bien fouetté doit flotter à la surface de l'eau froide.
La masse de knel est utilisée pour préparer un plat de kneli avec de la sauce (voir la recette «Sauce à la crème sure pour kneli)»), ainsi que pour la farce.
Ensuite, la masse est frottée à travers un tamis fréquent, après quoi les blancs d'œufs y sont ajoutés et avec un fouet continu, du lait froid ou de la crème est progressivement introduit, puis du sel. Un morceau de masse de fouet bien fouetté doit flotter à la surface de l'eau froide.
La masse de knel est utilisée pour préparer un plat de kneli avec de la sauce (voir la recette «Sauce à la crème sure pour kneli)»), ainsi que pour la farce.
