Recettes
Masse de poisson (viande hachée) pour les côtelettes
Ingrédients
→ UNE PINCÉE DE POIVRE NOIR MOULU
→ HUILE VÉGÉTALE
→ 300-350 ML. EAU OU LAIT
→ 250 G (SOIT ¼ PARTIE PAR RAPPORT À LA QUANTITÉ DE POISSON) DE PAIN DE BLÉ
→ 20-25 G. SEL
→ 1 KG DE CHAIR DE POISSON (POISSON-CHAT, BROCHET, MORUE, LOTTE, SANDRE, KÉTA, BAR, POISSON TACHETÉ, PLIE)
Pour la préparation de la masse de côtelette, le poisson le plus souvent utilisé qui n'a pas de petits OS intermusculaires: sandre, poisson-chat, brochet, Lotte, morue, kéta, bar, poisson-chat tacheté.
La chair du poisson sans peau, les côtes et les OS vertébraux (voir l'article «Couper le poisson») est coupé en petits morceaux, mélangé avec du pain rassis de blé (stockage de 2-3 jours), trempé dans du lait ou de l'eau, et passé à travers un hachoir à viande. (Il faut garder à l'esprit que le goût de la viande hachée sera pire si on y met du pain préparé à partir de farine de la deuxième et non de la première ou de la plus haute qualité.)
La chair du poisson sans peau, les côtes et les OS vertébraux (voir l'article «Couper le poisson») est coupé en petits morceaux, mélangé avec du pain rassis de blé (stockage de 2-3 jours), trempé dans du lait ou de l'eau, et passé à travers un hachoir à viande. (Il faut garder à l'esprit que le goût de la viande hachée sera pire si on y met du pain préparé à partir de farine de la deuxième et non de la première ou de la plus haute qualité.)
Le sel et le poivre noir moulu sont ajoutés à la farce résultante, puis tout est soigneusement mélangé.
