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Maïs (grains)
Le maïs, le maïs est une plante annuelle de la famille des céréales, une céréale précieuse et une culture fourragère. La patrie du maïs est l'Amérique centrale et du Sud, plus précisément le Mexique. Les scientifiques suggèrent que l'ancêtre le plus probable du maïs pourrait être la mauvaise herbe commune au Mexique teosinte (Euchlaena mexicana), qui ressemble à du maïs. Quoi qu'il en soit, c'est au Mexique, il y a environ 7-12 mille ans, que le premier maïs a été cultivé, qui était auparavant utilisé par les mayas et les Aztèques. Comme vous le savez, les anciens peuples d'Amérique latine ont construit des cabanes et des clôtures à partir de tiges de maïs, fabriquées à partir de tiges sèches d'épis de liège et de «râpes» (pour séparer les grains des épis).
La mythologie ancienne associée au maïs est également curieuse. Ainsi, dans les mythes mexicains, le Dieu du Soleil et la Déesse de la lune avaient un fils, Ceteotl – le Dieu du Maïs, qui, selon la légende, a été coupé de l'envie par une autre divinité, et ce sont ces parties qui se sont transformées en maïs et autres plantes utiles. Le nom mexicain du maïs tlaolli signifie «notre corps". En outre, les anciens peuples du Mexique et du Guatemala – les Toltèques et les mayas – ont attribué l'élevage du maïs, en tant que culture, à leur divinité suprême Quetzalcoatl. Selon cette légende, le maïs a été découvert à Paxil cayala («vallée fissurée» ou «vallée de l'eau amère»), dans le Royaume de Hibalba, à la frontière entre le Mexique et le Guatemala.
En Europe, le maïs est arrivé à la fin du 15ème siècle, et en Russie, il est apparu seulement dans le 17ème. Le maïs a un large éventail d'applications. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour produire de la farine, des céréales, des flocons, des bâtonnets et de l'huile enrichie en vitamine E. En outre, le maïs est utilisé dans les industries de l'amidon, de la brasserie et de l'alcool, de ses épis, des tiges et des emballages sont également obtenus avec du papier, du linoléum, de la viscose, des matériaux isolants et même du film.
À partir du maïs, une variété de plats sont préparés. Les épis de maïs sont utilisés sous forme bouillie. Si leur stockage à long terme est supposé, ils sont simplement congelés. Les grains de maïs en conserve sont utilisés pour préparer des salades, des soupes et des plats secondaires.
Les plats de maïs sont utilisés dans la cuisine de différents pays. En Moldavie et en Abkhazie, la célèbre bouillie "mamalyga"est fabriquée à partir de maïs. Dans la cuisine Argentine, il existe de nombreux plats à base de maïs: «locro» — soupe de maïs et de viande, «humita» – un plat de maïs et de fromage Cottage, «tamales» — un plat de viande, de maïs et d'autres légumes, enveloppé dans des feuilles de maïs, puis bouilli. Le maïs est également largement utilisé dans la cuisine américaine, par exemple pour la préparation de «korndog» – des saucisses recouvertes de pâte de maïs, puis frites.
De la farine de maïs de broyage grossier en Italie, la bouillie de polenta est cuite, et des puddings, des boulettes et des beignets sont préparés à partir de farine de broyage fin. En outre, différents trous sont ajoutés au pain et autres produits à base de farine – parce que grâce à la farine de maïs, les gâteaux et les biscuits deviennent particulièrement savoureux et friables! Ainsi, les peuples d'Amérique centrale utilisent souvent des tortillas à base de farine de maïs au lieu de pain – "tortillas", elles enveloppent également diverses garnitures et sont servies sous la forme d'un plat indépendant. Et en Egypte, à partir de farine de maïs, faire un gâteau traditionnel, servi avec des ananas. Certes, il y a un inconvénient à la farine de maïs: le pain fabriqué à partir de celui-ci se rassit beaucoup plus rapidement que le pain de farine de blé. Mais le pain de maïs est beaucoup plus utile que le blé!
Parlons maintenant des flocons de maïs, qui sont produits à partir de grains de maïs aromatisés et broyés. Les flocons de maïs (c'est aussi le fameux «pop – corn») sont un produit alimentaire fini qui ne nécessite pas de traitement culinaire supplémentaire. Les céréales sont utilisées comme plat d'accompagnement, ainsi que comme plat indépendant avec des jus, des compotes, du thé, du café, du lait et du yogourt.
