Recettes
Marinade de légumes aux betteraves
Ingrédients
→ 500 G DE BETTERAVES
→ 400 G DE VINAIGRE À 3%
→ 3-4 POIS AU POIVRE NOIR
→ 3 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 250 G DE CAROTTES
→ 240 G D'OIGNONS
→ 200 G DE SEL
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 100 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1/3 C. À THÉ DE CANNELLE MOULUE
→ 1/2 C. À SOUPE D'AMIDON
→ 1,5 L DE BOUILLON DE POISSON
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE
Lavez les betteraves, nettoyez-les, coupez-les en lanières, sauvez-les légèrement avec de l'huile végétale et faites bouillir dans 1 l de bouillon de poisson avec l'ajout de 1 tasse de vinaigre (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). Carottes, oignons, peler, couper aussi en lanières et passer avec de l'huile végétale pendant 30 minutes.
Mettez tous les légumes passés dans un bol, versez le reste du vinaigre, ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, un peu de bouillon de poisson et faites bouillir tous ensemble pendant 20 minutes. Dans la marinade chaude, introduire l'amidon, préalablement dilué avec du bouillon de poisson froid. Ensuite, porter la marinade à ébullition, mais ne faites pas bouillir! Versez immédiatement la marinade finie dans un plat en argile ou en porcelaine et laissez refroidir rapidement.
Une marinade de légumes avec des betteraves est servie dans un plat froid - poisson sous la marinade.
Mettez tous les légumes passés dans un bol, versez le reste du vinaigre, ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, un peu de bouillon de poisson et faites bouillir tous ensemble pendant 20 minutes. Dans la marinade chaude, introduire l'amidon, préalablement dilué avec du bouillon de poisson froid. Ensuite, porter la marinade à ébullition, mais ne faites pas bouillir! Versez immédiatement la marinade finie dans un plat en argile ou en porcelaine et laissez refroidir rapidement.
Une marinade de légumes avec des betteraves est servie dans un plat froid - poisson sous la marinade.
