Recettes
Maquereau séché, chirus, mulet, Syrte, shemaya, Bélier, vobla, sandre, brème, carpe ou Aspe
Ingrédients
→ MAQUEREAU, CHIRUS, MULET, FROMAGE (POISSON), SHEMAYA, BÉLIER, VOBLA, SANDRE, BRÈME, CARPE, ASPE
→ 2,5 KG DE SEL ( MIEUX QUE LA PIERRE) + SEL POUR FROTTER LE POISSON
→ 10L D'EAU + EAU DE LAVAGE DE POISSON
Rincer le poisson à l'eau froide. Dans le maquereau, le syrti, le chirus, le shemai, le taranis et le Wobble, retirez les branchies et les entrailles. Dans les autres races, en plus de cela, faites une coupe longitudinale sur le dos.
Après cela, rouler le poisson dans le sel. Dans la cavité abdominale de chaque carcasse, mettez également du sel. Râper avec du sel une coupe longitudinale.
Enfilez quelques poissons avec une aiguille sur une ficelle. Après cela, mettez le poisson enfilé dans un bol en émail ou un baril et versez la saumure (préparé à raison de 2,5 kg de sel par 10 litres d'eau froide bouillie). Sortez le poisson au froid et laissez-le reposer pendant 2 jours.
Après la période spécifiée, retirer le poisson du récipient, rincer à l'eau froide, fixer sur des lattes et suspendre sous un auvent à l'ombre dans un endroit ventilé.
Les petits poissons seront prêts à être consommés dans 2 semaines, les gros - dans un mois.
Le poisson séché fini doit être stocké dans un état suspendu, dans une pièce fraîche et sèche.
