Recettes
Maquereau mariné
Ingrédients
→ EAU
→ VINAIGRE À 9%
→ 2 C. CUILLÈRES DE SEL
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE
→ 1 KG DE MAQUEREAU CRU
Couper le maquereau le long de la crête et le couper en filets désossés avec la peau (voir l'article «Couper le poisson»).
Diluer le vinaigre avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Laver le poisson dans de l'eau avec du vinaigre, mettre sur une planche et frotter des deux côtés avec un mélange de sel et de sucre. Ensuite, mettez le maquereau avec la peau vers le haut, Enveloppez-le dans une serviette fine et propre et placez-le dans un sac en plastique avec une serviette. Après avoir placé le maquereau dans une casserole ou un bol profond, vous devez le mettre pour le Mariner au froid (mais pas au gel!). Après 3-4 jours, le poisson est prêt.
