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Maquereau (maquereau Atlantique)
Maquereau-maquereau Atlantique-appartient à la famille des maquereaux, vit dans les eaux tempérées des océans Atlantique, Pacifique et Indien. A une peau gris foncé sans écailles.
La viande de maquereau est tendre, savoureuse, caractérisée par l'absence de petits OS. Il est souvent utilisé pour la préparation de conserves et de produits alimentaires. En outre, le maquereau est salé, fumé à chaud et à froid, bouilli, cuit au four, cuit à la crème sure, à la tomate ou à la marinade, frit sur le gril, en ajoutant des épices (laurier, poivre) et des pruneaux.
Il n'est pas recommandé de cuisiner à partir de maquereau et des premiers plats, car il a une viande de couleur foncée avec une forte odeur spécifique.
Selon le lieu de pêche et l'apparence, il existe plusieurs types de maquereau: Royal, tacheté, rayé et doré. La teneur en matière grasse de la viande de différents types de maquereau est variable, elle varie de 0,4 à 10%.
Il est important de garder à l'esprit que la graisse de maquereau est très rapidement oxydée dans l'air, par conséquent, en la récoltant sous forme de crème glacée, il est nécessaire d'utiliser des Revêtements protecteurs.
