Recettes
Maquereau en sauce aux champignons
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ JUS DE CITRON
→ 40 ML DE VIN BLANC SEC
→ 2 MAQUEREAUX
→ 150 G DE CHAMPIGNONS
→ 1-2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FROMAGE RÂPÉ
→ 1-2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE
→ 1-2 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME (10% DE MATIÈRE GRASSE)
→ 1 JAUNE D'OEUF
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
Maquereau propre, éviscéré, salé et saupoudré de jus de citron. Couper la tête et la queue du poisson (voir «Couper le poisson»).
Faire fondre une quantité suffisante d'huile dans une poêle et y faire frire le poisson des deux côtés. Ensuite, mettez-le dans un plat préchauffé et mettez-le dans un endroit chaud.
Dans l'huile restante de la friture, ajouter la farine, un peu d'eau et préparer la sauce: assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron, du vin, ajouter le jaune cru, le fromage, bien mélanger et cuire un peu à feu doux.
Verser le poisson avec la sauce préparée et servir avec des champignons cuits dans l'huile.
Faire fondre une quantité suffisante d'huile dans une poêle et y faire frire le poisson des deux côtés. Ensuite, mettez-le dans un plat préchauffé et mettez-le dans un endroit chaud.
Dans l'huile restante de la friture, ajouter la farine, un peu d'eau et préparer la sauce: assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron, du vin, ajouter le jaune cru, le fromage, bien mélanger et cuire un peu à feu doux.
Verser le poisson avec la sauce préparée et servir avec des champignons cuits dans l'huile.
