Maquereau Atlantique, rôti dans le Caucase

Ingrédients

→ SEL
→ PERSIL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ OIGNONS MARINÉS, OIGNONS VERTS, TOMATES FRAÎCHES, SAUCE TOMATE ÉPICÉE (GARNITURE)
→ 500 G DE MAQUEREAU CONGELÉ
→ 1 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1 AMPOULE
→ 1 CITRON

Le maquereau est décongelé et coupé en filets avec la peau et les OS de côtes (voir l'article «Coupe du poisson»). Le poisson préparé est saupoudré de sel, de poivre, de persil haché, d'oignons hachés, saupoudré de jus de citron et mis au réfrigérateur pour Mariner pendant 30-40 minutes. Ensuite, le maquereau est frit dans une poêle à frire dans de l'huile végétale jusqu'à la formation d'une croûte rougeâtre. 

Le plat est servi avec des oignons marinés ou verts, des tomates fraîches et une sauce tomate épicée (voir la recette «sauce tomate Épicée»).