Recettes
Maquereau à l'aneth, cuit à la vapeur (avec le diabète et les maladies cardiaques)
Ingrédients
→ SEL
→ JUS DE 1 CITRON
→ POIVRE NOIR MOULU AU GOÛT
→ 3-4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CRÈME
→ 2 AMPOULES
→ 2 BRINS D'ESTRAGON (1 CUILLÈRE À CAFÉ)
→ 150 G D'ANETH
→ 1 KG DE MAQUEREAU
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE SAUGE SÈCHE
Avec un couteau tranchant, le ventre d'un maquereau entier est cuit à la vapeur et, sans couper la queue et la tête, les entrailles sont retirées, les poissons sont nettoyés des écailles et soigneusement lavés (voir l'article «Couper le poisson»). Ensuite, le maquereau est salé de l'intérieur, saupoudré de jus de citron, frotté avec du poivre noir moulu et d'autres épices sèches.
Pour ragoût, mélanger 2-3 tasses de bouillon de légumes (vous pouvez faire bouillir 1\2 oignons hachés, 2 carottes hachées, sauge estragon au goût) avec le jus de citron 1\2, ajouter un oignon haché grossièrement et verser le tout dans une casserole.
Couvrir le maquereau avec de l'aneth frais et des oignons (anneaux), puis le mettre sur une grille de sorte qu'il ne soit pas en contact avec le liquide pour le ragoût, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le poisson pendant environ 45 minutes. (En l'absence d'une casserole spéciale pour le ragoût à la vapeur (vapeur), vous pouvez faire ce qui suit: trouver une casserole qui est hermétiquement recouverte d'un couvercle, versez-y un peu de liquide pour le ragoût, placez deux tasses en céramique sur le fond de la casserole, et sur eux un plat avec du poisson recouvert d'épices, d'herbes et d'oignons. La vapeur dans la casserole doit circuler librement. Le liquide au fond de la casserole se réchauffe rapidement, de sorte que la cuisson du poisson ne prend pas beaucoup de temps. Lorsque les nageoires se séparent facilement du dos du poisson, le poisson doit être retiré de la casserole, libéré des épices et servi à la table, assaisonné avec de la sauce à l'aneth.
Sauce à l'aneth: 1\4 litres de liquide filtré dans lequel le poisson a été cuit, assaisonner avec de l'aneth finement haché, 3-4 cuillères à soupe de crème et quelques gouttes de jus de citron.
