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Lufar
Lufar est un poisson de mer (trouvé dans la Méditerranée, la mer Noire, la mer d'Azov, mais aussi dans les océans Atlantique, indien et Pacifique); le seul représentant de la famille lufarev de l'ordre des perchoirs; ressemble à quelque chose de sandre.
Le corps de lufar est allongé, recouvert d'écailles cycloïdes. En longueur, certains individus atteignent 100-115 cm et pèsent 12-15 kg! Les écailles sur le dos du poisson – bleu verdâtre ou gris foncé, sur les côtés, il est plus clair, et sur l'abdomen est complètement blanc.
La viande de lufar est blanche, moyennement grasse, a une consistance dense et un goût agréable; pendant le traitement thermique, elle conserve sa forme tout en restant juteuse et tendre.
Il convient de noter que le lufar est très pratique pour une utilisation à des fins culinaires: sa peau est mince, les écailles sont facilement enlevées, il n'y a pas de petits OS.
Il est optimal de faire cuire, frire ou ragoût.
La viande hachée, préparée à partir de pulpe de lufar, convient aux tartes, aux boulettes, aux tartes, aux boulettes de viande et aux côtelettes.
Délicieux aussi de lufar et de conserves.
Il est important de garder à l'esprit que le lufar frais doit être cuit immédiatement ou congelé, car sa viande se détériore rapidement, devient grise, lâche et acquiert en outre un goût spécifique!
