Zubatka tacheté (tacheté) et zubatka rayé – poisson gras moyen, ont une viande blanche et tendre sans petits OS, il est également remarquable que la viande de zubatka fraîchement pêchée sent le concombre frais. Le zubatku peut être bouilli, frit, et également utilisé pour la cuisson des oreilles, des cornichons et des plats de poisson haché. Néanmoins, il est préférable de faire cuire un poisson-chat à la vapeur, de le faire cuire (poisson-chat avec sauce) ou de le faire frire sur le gril. Frire dans une poêle à frire, il devrait être exclusivement dans la pâte (voir "Pâte") ou pré-bouilli dans de l'eau très salée, sinon les morceaux de zubatki littéralement "se propager" dans la poêle. Beaucoup aiment aussi une collation de zubatki fumé chaud ou froid. Dans la dent bleue (veuve), la viande est faible en gras, aqueuse et insipide, tandis que la graisse du foie de ce poisson peut atteindre 40 %. Le zubatka bleu est rarement utilisé pour la cuisson des aliments. Cependant, certains cuisiniers habiles cuisinent de délicieuses soupes ou les cuisent entièrement. En outre, il en résulte une bonne garniture pour la tarte au poisson.
