Recettes
Lièvre à la moutarde
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ LAIT
→ 4 C. À THÉ DE MOUTARDE
→ 4 AMPOULES
→ 2 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 150 G DE BEURRE
→ 100 G DE CRÈME SURE (20% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 100 G DE PAIN BLANC
→ 1,2 KG DE LIÈVRE (PEUT ÊTRE REMPLACÉ PAR UN LAPIN)
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
→ 1 FOIE DE LIÈVRE
Pain (sans croûtes) tremper dans du lait. Les oignons finement hachés et le foie de lièvre font frire avec 50 g de beurre. Ensuite, hacher le foie et mélanger avec les oignons frits, les jaunes d'œufs crus et le pain trempé. Farce préparée pour farcir la carcasse du lièvre. Sur le lièvre, Saler, poivrer et graisser avec de la moutarde. Ensuite, coudre le lièvre et bien faire frire 100 g de beurre dans un autocuiseur ou un gusyatnitsa. Après cela, ajouter la feuille de laurier dans l'autocuiseur ou le gusyatnitsa, couvrir l'autocuiseur (gusyatnitsa) avec un couvercle et laisser mijoter le lièvre dans l'autocuiseur 45 minutes, et dans le gusyatnitsa – heures 1,5.
Prêt à lièvre à la moutarde servir avec de la crème sure.
