L'histoire du Maestro Olivier et sa célèbre sauce

Sur le point de couvrir la table pour le Nouvel an et en mélangeant dans une grande casserole les ingrédients pré – préparés pour la salade, sans laquelle la fête la plus convoitée ne vient pas à la maison, rappelez-vous que votre recette de plat traditionnel-juste une ressemblance, version, modification de la nourriture originale Maestro Olivier. La composition des produits pour la célèbre salade a été préservée jusqu'à présent sous une forme inchangée, elle peut être trouvée dans les livres de cuisine, mais l'auteur a emporté le secret de la sauce dans sa tombe. En passant, la tombe du grand cuisinier a été trouvée et restaurée il n'y a pas si longtemps: en 2008, elle, abandonnée et envahie par la tempête, a été découverte accidentellement au cimetière Vvedensky à Moscou.

Lucien Olivier est né dans une famille pauvre de cuisiniers héréditaires en France, en Provence. Le pays des gourmets et des vrais connaisseurs du goût fin a très favorablement accueilli les découvertes dans le domaine gastronomique, et la famille Olivier a eu de la chance: ils possédaient la primauté de la création de la sauce originale, d'abord appelée «Oeuf», puis patriotiquement rebaptisée «provençal».

Quand Lucien a grandi, il a été envoyé sur les conseils de Briey-Savaren – un ami proche de la famille – à Moscou lointain pour tenter sa chance dans le domaine culinaire. Le jeune homme est parti léger sur le long chemin: il n'avait pas «un panier, une boîte, un carton et un petit chien», mais il y avait quelque chose de plus précieux. Il était le propriétaire d'une recette de sauce qui l'a rendu célèbre de son vivant et qui n'a pas permis à Olivier de sombrer dans l'Oubli après sa mort.

Dans la capitale de l'Empire russe, Lucien Olivier avait son propre restaurant. En 1860 a eu lieu l'ouverture de l'institution sur la place Trubnaya, appelée «l'Ermitage». Le Maestro lui – même inventait et préparait ses plats uniques, ses salades, étalant élégamment sur de grandes assiettes de petites portions de produits-leurs composants. Mais la tradition russe-tout manger à la fois, en mélangeant les ingrédients et en les remplissant abondamment de crème sure – a mélangé toutes les cartes du chef et l'a temporairement mis dans une impasse. Néanmoins, une solution a été trouvée, et bientôt une nouvelle salade «d'Olivier» est venue des gourmets de Moscou, parmi lesquels Tourgueniev et Dostoïevski.

La salade d'Olivier était géniale. Non seulement il comprenait des tétras, du caviar de pâté, des câpres, de la langue de veau et plusieurs autres produits inconnus du visiteur actuel des restaurants, mais chacun des composants a également subi une préparation préalable. C'est maintenant que nous avons coupé la viande bouillie ou la saucisse bouillie dans la salade du nouvel an, et le Maestro Olivier a fait frire pendant 5 minutes à feu vif dans l'huile bouillante de tétras, les a mis dans le bouillon de poulet, y a Ajouté des champignons, des olives et des champignons, et quand les tétras sont devenus mous, Eh bien, et, bien sûr, le «point culminant» de la salade connue dans toute Moscou était la sauce avec laquelle Olivier a rempli son invention.

Plus tard, quand l'Assistant impur mais ambitieux de M. Olivier, un certain Ivan Ivanov, pensant avoir volé la recette de la sauce à son professeur, a ouvert son restaurant, prévoyant d'attirer les clients du Maestro, il s'est avéré que le savoir-faire volé ne se justifiait pas, car les principaux composants – assaisonnements spéciaux – le grand chef n'a parlé à personne. La vraie recette de sauce Olivier est restée un mystère.