Recettes
Lapin à la sauce à la crème sure aux champignons et aux artichauts
Ingrédients
→ SARRIETTE
→ SEL
→ BEURRE
→ PIMENT MOULU
→ POIVRE NOIR MOULU
→ LAPIN PESANT 1,4 KG
→ EAU
→ 350 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 220 G DE CHAMPIGNONS
→ 200 G D'ARTICHAUTS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE RHUM
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE
→ 10-15 G D'ANETH
→ 1 PETITE GOUSSE D'AIL
Couper le lapin en petits morceaux, le mettre dans un pot à oie ou un autre plat ignifuge pour l'extinction et le mettre sur un feu modéré. Après 2 minutes après le début de l'extinction, verser le lapin avec du rhum, puis retourner les morceaux. Ajouter un peu d'eau dans le pot, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le lapin presque jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux. Pour les minutes 15-20 avant la fin de l'extinction du lapin, Saler et retourner à nouveau tous les morceaux.
Couper les champignons en petits cubes, mettre dans une poêle à frire, ajouter un peu de sel et laisser mijoter sous le couvercle (ajouter un petit morceau de beurre dans la poêle). Lorsque les champignons sont à moitié prêts, ajoutez - y de l'ail haché et continuez à mijoter jusqu'à tendreté.
La farine est sauvée dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair, refroidie, puis diluée avec une petite quantité d'eau froide bouillie. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse et mélanger avec la crème sure. Encore une fois, mélanger le tout, diluer avec de l'eau froide bouillie (au goût) et mélanger avec des champignons. Ici, ajoutez l'aneth finement haché. Mettre la sauce résultante sur un feu lent et porter à ébullition. Retirer immédiatement la sauce bouillie de la plaque et verser doucement le lapin.
L'oie (sans couvercle) avec le lapin est placé dans le four. Cuire le lapin avec la sauce pendant 20-30 minutes à une température de 180-200 degrés.
Pendant ce temps, les artichauts sont immergés dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire pendant 5-8 minutes, puis égouttez l'eau et mettez les artichauts eux-mêmes dans une poêle à frire. Ici, ajoutez un peu de beurre. Saupoudrer les artichauts avec deux types de poivre et de sarriette. Faites-les frire pendant 5 minutes de tous les côtés, puis retirez-les du feu et mettez-les dans un plat.
Mettez le lapin prêt à la sauce à côté des artichauts. Le liquide dans lequel le lapin a été cuit (sauce à la crème sure et aux champignons + bouillon dans lequel il a été cuit à l'origine), versez abondamment les artichauts sur le dessus. En outre, décorer le plat avec des brins d'aneth.
