Recettes
Langue de boeuf au raifort
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BOUILLON DE VIANDE OU D'EAU
→ 125 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRE GRASSE) (POUR LA SAUCE)
→ 1/2 RACINE DE RAIFORT (POUR LA SAUCE)
→ 1,5 KG DE LANGUE DE BOEUF
→ 1 C. À SOUPE DE BEURRE (POUR LA SAUCE)
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Lavez la langue de boeuf et plongez-la dans de l'eau bouillante. Encore une fois, attendez que l'eau bout, puis baissez le feu et faites cuire la langue pendant environ 2-3 heures. Environ 1,5 heures après le début de la cuisson, ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier, les carottes et les oignons grossièrement hachés au bouillon. La langue finie doit facilement être percée avec une fourchette n'importe où dans la pulpe.
La langue chaude bouillie doit être abaissée dans de l'eau bouillie froide et en retirer la peau, à partir de l'extrémité mince.
Pour la sauce, faites frire la farine avec du beurre dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis refroidir la farine, diluer avec du bouillon chaud (ou de l'eau bouillie tiède), ajouter la crème sure, le sel, le poivre, puis chauffer sur la cuisinière jusqu'à épaississement, tout en remuant constamment.
Nettoyer le raifort et râper sur une grande râpe. Ajouter le raifort râpé à la sauce à la crème sure, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir!
Refroidir la sauce prête à l'emploi et servir avec des tranches de langue de boeuf bouillie.
