Recettes
Lamproie marinée
Ingrédients
→ POIVRE NOIR GROSSIÈREMENT MOULU
→ SEL
→ SALADE DE FEUILLES (DÉCORATION)
→ HUILE VÉGÉTALE INODORE
→ FARINE DE FROMENT
→ PERSIL (DÉCORATION)
→ CONCOMBRE FRAIS (DÉCORATION)
→ 3 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 2 TASSES D'EAU
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE VINAIGRE DE VIN
→ 1 CITRON
→ 1 GROS OIGNON
→ 1 KG DE LAMPROIE
Les lamproies pelées sont légèrement salées, panées dans de la farine de blé (voir la recette «panure de Farine») et frites dans de l'huile végétale sans odeur.
Méthode de friture. Faire frire les lamproies dans une poêle avec un couvercle ouvert pas plus de minutes 3-4 de chaque côté. Ensuite, desserrez le feu et, en couvrant la poêle avec un couvercle, laissez-les transpirer un peu plus pendant 2-3 minutes. Lorsque les lamproies refroidissent, elles doivent être coupées en parties 3-4, placées dans un bocal en verre, verser la marinade chaude, les laisser refroidir, puis couvrir le bocal avec un couvercle de lamproies et le placer pendant 3 jours au réfrigérateur.)
Produits pour la marinade: 1 gros oignon, 1 citron, 1 art. cuillère de vinaigre de vin, poivre noir, 2 feuilles de laurier, 3 bourgeons de clou de girofle, 1 cuillère à café de sucre, 2 tasses d'eau.
Couper les oignons en demi-anneaux, mélanger avec l'huile sur laquelle les lamproies ont été frites, ajouter le jus de citron et le zeste haché d'un demi-citron. Ensuite, ajoutez le sucre, la feuille de laurier et les clous de girofle à la marinade et faites bouillir le tout. À la fin, ajouter le vinaigre et verser la marinade de lamproie.
Les lamproies marinées se conservent bien au réfrigérateur. Ils ne nécessitent pas de garniture supplémentaire. Cependant, on leur sert souvent de la bière ou du vin blanc sec, et des brins de persil, des tranches de concombre frais et des feuilles de laitue verte sont utilisés comme décoration.
