Recettes
Lamproie dans une marinade épicée
Ingrédients
→ QUELQUES BRINS DE PERSIL
→ 50 G DE VINAIGRE À 9%
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 2 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 10 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SEL
→ 1 CONCOMBRE FRAIS
→ 1 LITRE D'EAU
→ 1 KG DE LAMPROIE
→ 0,5 C. CUILLÈRES DE SUCRE
Les lamproies frites prêtes (1 kg) sont pliées dans un bocal en verre, versées avec de la marinade chaude, refroidies et placées au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Produits pour la marinade: 1 l d'eau, 1 St. L. sel, 0,5 St. cuillères de sucre, feuilles de laurier 2, pois 10 de poivre noir, bourgeons de clou de girofle 2, 50 g de vinaigre à 9%. Tous ces ingrédients, sauf le vinaigre, bouillir. Ensuite, ajoutez le vinaigre à la marinade et versez-les sur la lamproie.
Les lamproies se conservent bien au réfrigérateur. Ils ne nécessitent pas de garniture supplémentaire. Cependant, on leur sert souvent de la bière ou du vin blanc sec, et des brins de persil, des tranches de concombre frais et des feuilles de laitue verte sont utilisés comme décoration.
