Recettes
Kulebyaka feuilletée avec vizig et poisson (pâte feuilletée sur une éponge)
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL (1 CUILLÈRE À CAFÉ DANS LA PÂTE + SEL DANS LA GARNITURE)
→ 40 G DE LEVURE
→ 4,5 TASSES DE FARINE DE BLÉ
→ 3-4 ŒUFS DURS + 2 ŒUFS DURS
→ 300-500 G FILET DÉSOSSÉ D'ESTURGEON BOUILLI, DE SAUMON SALÉ OU DE SAUMON
→ 30 G DE PERSIL
→ 2-3 ST. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU + ¼ TASSE DE BEURRE + 150 G DE BEURRE (POUR LA COUCHE DE PÂTE)
→ 100 G DE VIZIGHI
→ 1,5 TASSE DE LAIT
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE
Produits pour le remplissage (viande hachée de vizighi): 100 g vizighi, 2-3 St.cuillères de beurre fondu, 3-4 œufs durs, sel, poivre noir moulu, 30 g de persil.
Produits pour le remplissage (poisson): 300-500 g de filet désossé d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon (voir «Couper le poisson» et «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»).
Produits pour la pâte: 1 / 4 tasse de beurre, 1,5 tasse de lait, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 cuillère à café de sel, 40 g de levure, 4,5 tasse de farine de blé, 150 g de beurre (pour la couche de pâte). La pâte est préparée de manière opaque. Dans ce cas, l'huile pour la couche intermédiaire est déjà introduite dans la pâte approchée (voir "Caractéristiques de la préparation de la pâte à levure sur la pâte", "Caractéristiques de la préparation de la pâte à pâtisserie sur la pâte"). (Pour la technologie de laminage et intercalation de la pâte, voir la recette "Kulebyaka feuilletée avec vizig et poisson (pâte feuilletée sans levure".)
De la pâte feuilletée, étalez deux bandes d'épaisseur 1 / 2 cm, de longueur – 15-30 cm, de largeur – une bande en 10 et l'autre en 20 cm.les Extrémités des bandes peuvent être droites ou ovales. Mettez une bande étroite au milieu de la plaque de cuisson et couvrez-la de fines crêpes, de sorte que la pâte feuilletée ne se dessèche pas du remplissage. Ensuite, sur les crêpes, mettez une couche de viande hachée de viziga 6-7 cm de large, sur elle-des tranches d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon, puis une autre couche de viziga. Sur le dessus, couvrir la farce avec des crêpes, lubrifier les côtés avec un œuf, les aveugler avec les bords des premières crêpes, lubrifier les bords de la pâte feuilletée autour de la farce, couvrir la seconde, plus large, la bande de pâte et, en serrant la farce, aveugler les bords des bandes. Kulebyaku décorer le dessus avec un motif de restes de pâte feuilletée ou imposer des bandes de poivre étroites, en les graissant avec du jaune d'oeuf cru. Les bords de kulebyaka peuvent également être fermés avec une bande de pâte et niveler kulebyaka, lubrifier avec du jaune, faire des perforations avec un couteau aux extrémités pour la sortie de vapeur et mettre 40-50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Si kulebyaka est Bruni sur le dessus, et sur les côtés est encore pâle, la partie Bruni doit être recouverte d'une bande de papier, de l'extérieur avec de l'eau humidifiée. Si kulebyaka est un fond non cuit, alors la plaque de cuisson doit être réarrangée plus bas.
De la même manière, vous pouvez préparer un kulebyaka avec du riz et du poisson. Le poisson est servi avec du caviar et du beurre fondu.
Produits pour le remplissage (poisson): 300-500 g de filet désossé d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon (voir «Couper le poisson» et «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»).
Produits pour la pâte: 1 / 4 tasse de beurre, 1,5 tasse de lait, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 cuillère à café de sel, 40 g de levure, 4,5 tasse de farine de blé, 150 g de beurre (pour la couche de pâte). La pâte est préparée de manière opaque. Dans ce cas, l'huile pour la couche intermédiaire est déjà introduite dans la pâte approchée (voir "Caractéristiques de la préparation de la pâte à levure sur la pâte", "Caractéristiques de la préparation de la pâte à pâtisserie sur la pâte"). (Pour la technologie de laminage et intercalation de la pâte, voir la recette "Kulebyaka feuilletée avec vizig et poisson (pâte feuilletée sans levure".)
De la pâte feuilletée, étalez deux bandes d'épaisseur 1 / 2 cm, de longueur – 15-30 cm, de largeur – une bande en 10 et l'autre en 20 cm.les Extrémités des bandes peuvent être droites ou ovales. Mettez une bande étroite au milieu de la plaque de cuisson et couvrez-la de fines crêpes, de sorte que la pâte feuilletée ne se dessèche pas du remplissage. Ensuite, sur les crêpes, mettez une couche de viande hachée de viziga 6-7 cm de large, sur elle-des tranches d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon, puis une autre couche de viziga. Sur le dessus, couvrir la farce avec des crêpes, lubrifier les côtés avec un œuf, les aveugler avec les bords des premières crêpes, lubrifier les bords de la pâte feuilletée autour de la farce, couvrir la seconde, plus large, la bande de pâte et, en serrant la farce, aveugler les bords des bandes. Kulebyaku décorer le dessus avec un motif de restes de pâte feuilletée ou imposer des bandes de poivre étroites, en les graissant avec du jaune d'oeuf cru. Les bords de kulebyaka peuvent également être fermés avec une bande de pâte et niveler kulebyaka, lubrifier avec du jaune, faire des perforations avec un couteau aux extrémités pour la sortie de vapeur et mettre 40-50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Si kulebyaka est Bruni sur le dessus, et sur les côtés est encore pâle, la partie Bruni doit être recouverte d'une bande de papier, de l'extérieur avec de l'eau humidifiée. Si kulebyaka est un fond non cuit, alors la plaque de cuisson doit être réarrangée plus bas.
De la même manière, vous pouvez préparer un kulebyaka avec du riz et du poisson. Le poisson est servi avec du caviar et du beurre fondu.
