Recettes
Kulebyaka feuilletée avec vizig et poisson (pâte feuilletée sans levure)
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL (1 CUILLÈRE À CAFÉ DANS LA PÂTE + SEL DANS LA GARNITURE)
→ 500 G DE FARINE DE BLÉ
→ 3-4 ŒUFS DURS
→ 300-500 G FILET DÉSOSSÉ D'ESTURGEON BOUILLI, DE SAUMON SALÉ OU DE SAUMON
→ 30 G DE PERSIL
→ 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU+ 400 G DE BEURRE
→ 100 G DE VIZIGHI
→ ½ TASSE D'EAU BOUILLIE FROIDE
→ ½ CITRON
Produits pour le remplissage (viande hachée de vizighi): 100 g vizighi, 2-3 St.cuillères de beurre fondu, 3-4 œufs durs, sel, poivre noir moulu, 30 g de persil.
Produits pour le remplissage (poisson): 300-500 g de filet désossé d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon (voir «Couper le poisson» et «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»).
Produits pour la pâte sans levure: 500 g de farine de blé, 400 g de beurre, 1 / 2 citron, 1 / 2 tasse d'eau bouillie froide, 1 cuillère à café de sel.
Verser la farine tamisée sur la table. La moitié de la farine est pétrie avec du beurre (400 g) et, roulé sous la forme d'un carré d'épaisseur 1,5-2 cm, mis sur une assiette et mis dans un endroit froid. De la deuxième moitié de la farine, pétrir la pâte avec l'ajout de jus de citron, de sel et de 1/2 tasse d'eau. Rouler la pâte résultante dans une boule, la couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Ensuite, étalez la pâte dans une couche d'épaisseur 1-1,5 cm Et cette couche doit être deux fois plus large et légèrement plus longue qu'un morceau de pâte posé sur une assiette. La pâte préparée à partir de farine et de beurre est disposée au milieu de la pâte roulée, la pâte de beurre est nivelée au milieu de la couche. Ensuite, pincez la pâte de sorte que l'huile se révèle comme si elle était dans une enveloppe. Rouler soigneusement l'enveloppe avec un rouleau à pâtisserie avec une bande uniforme de largeur 20-25 cm et une épaisseur de 1 cm, puis plier délicatement quatre fois sur une planche saupoudrée de farine et laisser refroidir pendant 30-40 minutes. La pâte refroidie est à nouveau roulée de la même manière, pliée quatre fois et transportée à nouveau au froid. Cette procédure est répétée une troisième fois, après quoi la pâte est roulée sur les produits requis.
Ainsi, à partir de la pâte feuilletée, étalez deux bandes d'épaisseur 1 / 2 cm, de longueur – 15-30 cm, de largeur – une bande en 10 et l'autre en 20 cm.les Extrémités des bandes peuvent être droites ou ovales. Mettez une bande étroite au milieu de la plaque de cuisson et couvrez-la de fines crêpes, de sorte que la pâte feuilletée ne se dessèche pas du remplissage. Ensuite, sur les crêpes, mettez une couche de viande hachée de viziga 6-7 cm de large, sur elle-des tranches d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon, puis une autre couche de viziga. Sur le dessus, couvrir la farce avec des crêpes, lubrifier les côtés avec un œuf, les aveugler avec les bords des premières crêpes, lubrifier les bords de la pâte feuilletée autour de la farce, couvrir la seconde, plus large, la bande de pâte et, en serrant la farce, aveugler les bords des bandes. Kulebyaku décorer le dessus avec un motif de restes de pâte feuilletée ou imposer des bandes transversales étroites, en les graissant avec du jaune d'oeuf cru. Les bords de kulebyaka peuvent également être fermés avec une bande de pâte et niveler kulebyaka, lubrifier avec du jaune, faire des perforations avec un couteau aux extrémités pour la sortie de vapeur et mettre 40-50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Si kulebyaka est Bruni sur le dessus, et sur les côtés est encore pâle, la partie Bruni doit être recouverte d'une bande de papier, de l'extérieur avec de l'eau humidifiée. Si kulebyaka est un fond non cuit, alors la plaque de cuisson doit être réarrangée plus bas.
De la même manière, vous pouvez préparer un kulebyaka avec du riz et du poisson. Le poisson est servi avec du caviar et du beurre fondu.
Produits pour le remplissage (poisson): 300-500 g de filet désossé d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon (voir «Couper le poisson» et «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»).
Produits pour la pâte sans levure: 500 g de farine de blé, 400 g de beurre, 1 / 2 citron, 1 / 2 tasse d'eau bouillie froide, 1 cuillère à café de sel.
Verser la farine tamisée sur la table. La moitié de la farine est pétrie avec du beurre (400 g) et, roulé sous la forme d'un carré d'épaisseur 1,5-2 cm, mis sur une assiette et mis dans un endroit froid. De la deuxième moitié de la farine, pétrir la pâte avec l'ajout de jus de citron, de sel et de 1/2 tasse d'eau. Rouler la pâte résultante dans une boule, la couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Ensuite, étalez la pâte dans une couche d'épaisseur 1-1,5 cm Et cette couche doit être deux fois plus large et légèrement plus longue qu'un morceau de pâte posé sur une assiette. La pâte préparée à partir de farine et de beurre est disposée au milieu de la pâte roulée, la pâte de beurre est nivelée au milieu de la couche. Ensuite, pincez la pâte de sorte que l'huile se révèle comme si elle était dans une enveloppe. Rouler soigneusement l'enveloppe avec un rouleau à pâtisserie avec une bande uniforme de largeur 20-25 cm et une épaisseur de 1 cm, puis plier délicatement quatre fois sur une planche saupoudrée de farine et laisser refroidir pendant 30-40 minutes. La pâte refroidie est à nouveau roulée de la même manière, pliée quatre fois et transportée à nouveau au froid. Cette procédure est répétée une troisième fois, après quoi la pâte est roulée sur les produits requis.
Ainsi, à partir de la pâte feuilletée, étalez deux bandes d'épaisseur 1 / 2 cm, de longueur – 15-30 cm, de largeur – une bande en 10 et l'autre en 20 cm.les Extrémités des bandes peuvent être droites ou ovales. Mettez une bande étroite au milieu de la plaque de cuisson et couvrez-la de fines crêpes, de sorte que la pâte feuilletée ne se dessèche pas du remplissage. Ensuite, sur les crêpes, mettez une couche de viande hachée de viziga 6-7 cm de large, sur elle-des tranches d'esturgeon bouilli, de saumon salé ou de saumon, puis une autre couche de viziga. Sur le dessus, couvrir la farce avec des crêpes, lubrifier les côtés avec un œuf, les aveugler avec les bords des premières crêpes, lubrifier les bords de la pâte feuilletée autour de la farce, couvrir la seconde, plus large, la bande de pâte et, en serrant la farce, aveugler les bords des bandes. Kulebyaku décorer le dessus avec un motif de restes de pâte feuilletée ou imposer des bandes transversales étroites, en les graissant avec du jaune d'oeuf cru. Les bords de kulebyaka peuvent également être fermés avec une bande de pâte et niveler kulebyaka, lubrifier avec du jaune, faire des perforations avec un couteau aux extrémités pour la sortie de vapeur et mettre 40-50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Si kulebyaka est Bruni sur le dessus, et sur les côtés est encore pâle, la partie Bruni doit être recouverte d'une bande de papier, de l'extérieur avec de l'eau humidifiée. Si kulebyaka est un fond non cuit, alors la plaque de cuisson doit être réarrangée plus bas.
De la même manière, vous pouvez préparer un kulebyaka avec du riz et du poisson. Le poisson est servi avec du caviar et du beurre fondu.
