Recettes
Kuchmachi (plat d'abats d'agneau)
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU (1/2 CUILLÈRE À CAFÉ)
→ CHILI MOULU (1/4 CUILLÈRE À CAFÉ)
→ CORIANDRE (GRAINES)
→ EAU
→ 5 COEURS DE BÉLIER
→ 5 AMPOULES
→ 4-5 TESTICULES DE MOUTON
→ 2 C. À SOUPE DE GRAINS DE GRENADE
→ 2 FOIES D'AGNEAU
→ 2 POUMONS DE MOUTON
→ 150 G DE GRAISSE CORPORELLE OU RÉNALE
→ 15 G DE CORIANDRE
→ 10 BOURGEONS DE MOUTON
→ 1/3 C. À THÉ DE THYM (THYM)
→ 1/3 C. À THÉ DE CUMIN (ZIRA)
Laver les reins du Bélier et les libérer de la graisse (le cas échéant). Après cela, couper la graisse de rein ou de poulet en petits cubes, mettre dans une poêle à frire et faire frire à feu doux jusqu'à ce que l'état des éclats.
Chaque cœur est incisé et lavé; les poumons sont coupés grossièrement. Les coeurs et les poumons sont mis dans une casserole, verser de l'eau froide et cuire sous le couvercle à ébullition faible pendant 1 heure (à partir du moment de l'ébullition). Ensuite, Salez le bouillon et continuez la cuisson pendant une demi-heure.
Les cœurs et les poumons prêts à l'emploi sont retirés du bouillon et refroidis à un état modérément chaud. Pendant ce temps, mettez les reins dans le bouillon et faites-y cuire pendant 2-3 minutes.
Des cœurs et des poumons légèrement refroidis, retirez délicatement les valves et les vaisseaux. En outre, facile à nettoyer du film extérieur.
Coeurs d'agneau préparés et les poumons coupés en cubes de la taille de 1,5-1,5 voir les Reins coupés en cercles.
Le foie de mouton est nettoyé du film et coupé en petits morceaux. Laver les testicules sous un jet d'eau froide et, après avoir libéré la cuticule, couper en tranches.
Mettez le foie dans une poêle à frire avec de la graisse fondue (retirez les craquelins et versez un peu de graisse dans une poêle séparée pour faire frire les oignons), Salez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu vif pendant quelques minutes, en retournant souvent.
Ensuite, retirez le foie de la poêle et mettez les testicules là-bas. Salez les testicules et faites-les frire jusqu'à tendreté, en les retournant souvent.
Les testicules prêts à l'emploi sont disposés dans une poêle à frire, mettez-y un cœur à la place, Salez-le et faites-le frire aussi. Après avoir frit le cœur, faites de même avec les poumons et les reins.
Hacher finement les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle séparée (où la graisse a été coulée).
Mettez l'agneau prêt dans une poêle commune, saupoudrez les deux types de poivre, de cumin, de thym et de coriandre. Ici, ajoutez les oignons. Chauffer le tout ensemble pendant quelques minutes.
Le plat fini est mis sur un plat, saupoudré de grains de Grenade, saupoudré de coriandre finement hachée et servi chaud.
