Alphabet alimentaire
Jus ou nectar de fruits d'aubépine
Le jus ou le nectar d'aubépine peut être obtenu à la maison.
Jus d'aubépine (sans ajout d'eau, sans pulpe, pour la mise en conserve)
Les fruits de l'aubépine sont triés, soigneusement lavés et broyés à l'aide d'un coupe-légumes ou d'un hachoir à viande. Ensuite, la pulpe écrasée d'aubépine est chargée dans le jus, sans subir de préchauffage préalable, dans le récepteur pour les matières premières. Le récepteur pour les matières premières est placé sur le collecteur de jus, qui à son tour est placé sur le pot-générateur de vapeur. Verser de l'eau dans le générateur de vapeur. Couvrir le jus avec un couvercle, mettre sur le feu. À l'ébullition de l'eau, la vapeur pénètre dans le récepteur pour les matières premières, passe à travers une couche de fruits broyés et, se condensant, s'écoule dans la collection pour le jus. Au fur et à mesure que la collection est remplie, le jus doit être drainé. Le processus d'extraction du jus dure 50-55 minutes. Le jus peut être conservé dans sa forme pure ou mélangé avec des jus plus acides, par exemple, cassis, canneberges, épine-vinette, pommes de la variété "antonovka" (voir l'article "Jus de cassis", "Jus de pomme"). Le jus résultant est filtré à travers une couche de gaze, chauffé à 100°C, bouilli pendant 3-4 minutes, puis immédiatement versé dans des bocaux propres chauffés. Pasteuriser le jus dans des bocaux à des degrés 85-90: pots d'un demi — litre — minutes 15, litres-minutes 20.
Nectar d'aubépine (avec l'ajout d'eau, avec de la pulpe, pour la mise en conserve)
Pour 1 kg d'aubépine, 50 g de sucre et 1 litre d'eau les fruits d'aubépine Purifiés et lavés doivent être cuits dans une petite quantité d'eau (200-400 ml pour 1 kg de fruits) à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Frotter la masse bouillie à travers un tamis fin, ajouter de l'eau et du sucre à la purée résultante. Porter le mélange à ébullition. Après cela, versez — le dans des bocaux stérilisés lavés et pasteurisez à des degrés 95: pots d'un demi — litre-minutes 20, litres-minutes 30.
Nectar d'aubépine (avec l'ajout d'eau, pour une utilisation fraîche) (jus)
Pour préparer du nectar frais d'aubépine, les fruits mûrs doivent être lavés, séchés et passés à travers un presse-agrumes. Le jus s'avère très épais, comme une prune! Par conséquent, il est recommandé de le diluer avec de l'eau de source (ou au moins bien filtrée), après quoi il peut être consommé frais 100 ml 3-4 fois par jour (selon le cours du traitement). Le jus fini des fruits de l'aubépine a un goût riche avec un long arrière-goût cannelle-miel.
