Alphabet alimentaire
Jus de fruits de sorbier rouge
Jus de sorbier sans pulpe
Les fruits lavés de Rowan rouge (2 kg) verser de l'eau (2 l) et cuire jusqu'à ramollissement, puis essuyer à travers un tamis (vous pouvez utiliser un presse – agrumes), presser le jus et pasteuriser dans un récipient en verre à une température de 90°C (pots d'un demi – litre-15 min, pots d'un litre-22 min). Le jus de sorbier avec de la pulpe contient beaucoup plus de carotène que le jus obtenu par pressage sur une presse.
La première option pour préparer le jus de sorbier avec de la pulpe
Pour préparer le jus de sorbier avec de la pulpe, les fruits intacts du sorbier rouge (1 kg) sont sélectionnés, puis lavés, séchés sur une serviette et blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel). Après le blanchiment, les fruits sont rincés à l'eau bouillie froide et frottés à travers un tamis ou passés à travers un hachoir à viande. La purée résultante est mélangée avec du sirop chaud préparé à partir de 2 verres d'eau et 200 g de sucre. Ensuite, la masse est transférée dans des bocaux en verre propres, fermée avec des couvercles et stérilisée dans de l'eau bouillante (pots d'un demi – litre – 10 min, pots d'un litre-15 min).
La deuxième option pour préparer le jus de sorbier avec de la pulpe
Les fruits de sorbier sont préparés de la manière décrite ci-dessus (voir "la Première version de la préparation du jus de sorbier avec de la pulpe"). Après le blanchiment dans la saumure, les fruits sont rincés à l'eau bouillie froide (voir ci-dessus "la Première version de la préparation du jus de sorbier avec de la pulpe"), passés à travers un presse-agrumes. La masse résultante est mélangée avec du sirop de sucre à 40% (400 g de sucre représente 600 ml d'eau), chauffée en remuant à 70-80°C, transférée dans des bocaux en verre chauffés, puis stérilisée à 100°C (pots d'un demi – litre – 15 min, pots d'un litre – 22 min, pots de trois litres-50 min).
