Alphabet alimentaire
Jus de cassis
Pour obtenir le jus, les baies mûres fraîches de cassis sont sélectionnées. Ensuite, les baies sont soigneusement triées et lavées. L'excès de liquide est laissé s'écouler, et les baies elles-mêmes sont passées à travers un hachoir à viande en métal inoxydable ou broyées avec un mélangeur. Les baies broyées sont transférées dans une passoire émaillée. Cette passoire est placée sur une casserole en émail, qui à son tour est placée sur une grille métallique recouvrant le fond d'une autre grande casserole. Au fond de la casserole avec une grille métallique verser l'eau avec une couche de 6-8 cm, puis mettre la casserole sur le feu, couvrir avec un tissu de toile, et sur le dessus hermétiquement fermé avec un couvercle. La vapeur formée à l'ébullition de l'eau réchauffe les groseilles écrasées et favorise la libération du jus, qui s'écoule progressivement dans la casserole avec l'eau condensée. La durée du traitement à la vapeur est de 2 heures.
Si le jus de mer noire résultant est destiné à un stockage à long terme, il est versé chaud dans des bocaux stérilisés, recouvert de couvercles bouillis, mis dans une casserole avec de l'eau 60°C (avec de l'eau chaude) et pasteurisé à une température de 85 - 90°C (à ébullition faible). Les banques d'une capacité de 0,5 l sont pasteurisées pendant 12 minutes et d'une capacité de 1 l – 15 minutes.
Après la stérilisation, les pots sont immédiatement roulés. Ensuite, ils sont vérifiés pour l'étanchéité, retournés sur les couvercles et refroidis à l'air.
Le jus de cassis fini est saturé de vitamines et a une acidité élevée, donc avant utilisation, il est généralement dilué avec de l'eau sucrée (sauf en cas de diabète). Souvent, ce jus est Ajouté aux compotes ou aux confitures d'autres baies et fruits. En outre, un mélange très populaire de jus de pomme et de mer noire.
