Jus de cassis blanc

Pour obtenir le jus des baies de cassis, séparer manuellement des brosses (sinon le jus peut avoir un goût herbeux désagréable), trier, laver, sécher et écraser dans des plats émaillés avec un pilon ou un pilon en bois. 

Pour améliorer la couleur du jus, vous pouvez ajouter 1 kg de baies de groseilles blanches 1/2-1 tasse de groseilles noires ou rouges. 

Le jus du mezga se sépare facilement: il peut être pressé à la main, en plaçant le mezga dans un sac, ou sur la presse, ou à l'aide d'un presse-agrumes. 

Le jus résultant doit être consommé frais ou filtré à travers un filtre en tissu conique, égoutté dans une casserole émaillée, chauffé à 85°C (ébullition) et maintenu à cette température pendant 5 minutes. 

Pour la mise en conserve, verser le jus chaud dans des bocaux stérilisés chauffés au bain-Marie (sans remplir le bord du bocal 1-1,5 cm), couvrir avec des couvercles bouillis, mettre dans une casserole chauffée à 60°C et pasteuriser à une température de 85-90°C (à ébullition faible). Les pots de 0,5 l doivent être pasteurisés pendant 12 minutes, 1 l — 15 minutes et 3 l — 20 minutes. Après la pasteurisation, fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés et, après avoir vérifié l'étanchéité, retournez-les pour le refroidissement à l'air. 

Le mezga obtenu après pressage contient une grande quantité de substances extractives et convient à une utilisation secondaire. Pour préparer le pressage, il doit être mis dans une casserole en émail, ajouter de l'eau bouillie refroidie à raison de 1 litre d'eau 5 kg, mélanger le tout, laisser reposer pendant 5 heures, puis le mettre à nouveau dans un sac en toile et le presser. Filtrer le jus obtenu, ajouter au jus obtenu à l'origine. Le mélange de jus de la première et de la deuxième compression est chauffé, versé dans des bocaux et pasteurisé (voir ci-dessus). 

Le jus de cassis blanc en conserve ou fraîchement pressé peut être mélangé avec du jus de cerise, de cassis, de framboise, de fraise ou de pomme légèrement acide.