Alphabet alimentaire
Insectes (écailles osseuses d'esturgeons)
Les insectes (tête, abdomen, dos) sont des rangées de boucliers osseux caractéristiques des poissons d'esturgeon.
En règle générale, les insectes dorsales avec la nageoire dorsale sont coupés lors de la coupe initiale de la carcasse et, plus tard, lors de l'échaudage des liens, les insectes latéraux et abdominaux sont enlevés.
