Histoire de l'art culinaire en portraits: Benjamin Thompson, comte de Rumford (deuxième partie)

En plus des découvertes scientifiques dans le domaine de la physique, de l'espionnage actif et des activités politiques, Thompson a apporté une contribution inestimable à la diététique, en développant une recette équilibrée de soupe, qui jusqu'au milieu du siècle dernier était le plat principal des armées du monde entier.

L'histoire de la création de la chaudrée de Rumford remonte à la fin des années 80 du XVIIIe siècle. À cette époque, il était ministre de la police en Bavière et élaborait un programme pour libérer les rues de la ville des éléments mendiants. Le projet prévoyait l'entretien des sans-abri dans une maison de travail et l'organisation pour eux de la nourriture la moins chère, mais riche en calories. Les sans-abri devaient travailler dans des travaux publics et, en échange, recevoir un abri et de la nourriture. C'est pour la création d'une soupe très économe et nutritive, dont une petite quantité pouvait nourrir beaucoup de gens, que Karl Marx a appelé Benjamin Thompson «redbay américain» et «capitaliste avide».

Thompson a créé sa recette de soupe sur la base de la théorie alchimique d'HELMONT, dans laquelle il a été affirmé que la nourriture principale des plantes est l'eau et que la présence de substances minérales ne provoque que sa décomposition. Thompson a transposé cette théorie sur la Nutrition d'un organisme vivant sur une personne et a suggéré que la nourriture optimale pour lui est la soupe. La théorie a été confirmée par la pratique de cinq ans, la recette de la soupe a été améliorée, testée sur les habitants des maisons de nuit et les soldats, et en conséquence, Rumford a publié la recette finale de sa chaudrée.

L'auteur du "travail scientifique" a affirmé qu'il avait même été surpris de voir à quel point il fallait peu de nourriture solide pour maintenir la santé et la vie d'une personne. L'essentiel est de choisir les bons composants de la soupe et de la préparer, en tenant compte de la technologie. Dans son travail, l'auteur indique quels ingrédients et dans quelles proportions il faut prendre, quels plats (chaudière) utiliser, quelles portions sont. Un nutritionniste inventif et un économiste avisé dans une personne a même envisagé comment augmenter la valeur nutritive de sa soupe: il a proposé de servir des craquelins de pain blanc au premier plat, en mâchant ce qui pourrait ralentir considérablement le processus de manger de la nourriture et être rassasié plus rapidement.

Thompson a développé plusieurs options pour préparer la soupe. Certaines recettes utilisaient de la viande, d'autres avec du hareng fumé. Selon les ingrédients, il était possible de préparer un plat plus ou moins coûteux. Dans la version originale de l'auteur, la recette était indiquée en utilisant de très grands volumes et des mesures de produits: la chaudrée devait nourrir beaucoup de gens. Mais dans un autre manuscrit, il y a une recette de soupe Rumford par personne.

Le comte Rumford est considéré comme le fondateur de la diététique. Ses tentatives d'habituer les habitants de l'Angleterre et de l'Allemagne à des produits peu coûteux et nutritifs ont conduit à la popularisation dans ces pays des pâtes et de la polenta. Il a introduit des pommes de terre dans le régime alimentaire des bavarois, bien que les chefs locaux aient ignoré ce légume auparavant.