Hareng océanique (Atlantique, mer du Nord, Pacifique) (gras)

Le hareng de l'Atlantique est l'une des espèces de poissons les plus répandues sur terre. Selon la période et les caractéristiques du frai, il existe plusieurs types de harengs de l'Atlantique: hareng de frai de printemps (norvégien, islandais), hareng de frai d'été (islandais), harengs individuels, frai en automne et en hiver. Dans le même temps, selon la valeur industrielle, le hareng est divisé en petit (longueur 7-19 cm à l'âge de 1-3 ans), gras (longueur 19-26 cm à l'âge de 3-4 ans; c'est le type le plus facile à Saler et à conserver), grand pré - poids (âge 5-7 ans) et frai (âge 5-8 ans).

La capture de hareng est très courante en Norvège, au Danemark, en Islande, au Canada, en Angleterre et aux pays-bas. Dans ce dernier, même une "fête du hareng" spéciale, que les habitants célèbrent chaque deuxième samedi de juin, a pris racine. Ce jour-là, le premier hareng de nouvelle prise est livré au port de Schefiningen, puis il est vidé de manière spéciale, saupoudré de sel et placé dans des fûts. Les trois premiers barils sont présentés en cadeau à la reine, et les autres sont vendus aux enchères caritatives.

Il faut dire qu'en général, les néerlandais ont une attitude particulière envers le hareng. Après tout, c'est ici, en Hollande, que le célèbre "hareng vierge" est apparu, qui a ensuite commencé à acheter et à manger activement dans d'autres pays, y compris la Russie. Et cela s'est passé comme ceci: une fois dans 1390, un pêcheur nommé Willem Jakob Bakelsoon a décidé de retirer les branchies du hareng avant le salage (auparavant, le hareng était considéré comme un poisson pour les pauvres, car il était amer à cause des branchies non brûlées). Se rendant compte que le goût du hareng s'est considérablement amélioré, Bakelzoon a commencé à enlever régulièrement les branchies et à mettre les carcasses préparées (directement dans la mer) en couches égales dans des barils et à verser du sel. En conséquence, lorsque Bakelzoon revenait à terre, le hareng était déjà salé et acquérait un goût délicat.

Comme nous l'avons déjà remarqué, en plus de la Hollande, le hareng est également salé dans d'autres pays, bien que les méthodes de salage diffèrent. Par exemple, en Écosse, le sel sur la rive du poisson déjà endormi avec du sel sec sans refroidissement (un tel hareng a une viande blanche et très tendre), et en Norvège, avant le salage des carcasses, les branchies sont enlevées au lieu des branchies entre la tête et le tronc.

En plus du salage, le hareng est mariné, fumé et frit (seulement frais!). Les deux dernières méthodes de cuisson sont typiques des anglais. Cependant, le plus souvent, il est consommé salé en combinaison avec des oignons et du pain blanc.