Recettes
Hareng en gelée
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 4 CUILLÈRES À CAFÉ DE SUCRE
→ 4 C. À THÉ DE GÉLATINE
→ 2 HARENGS SALÉS
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
→ 1 C. À THÉ DE MOUTARDE
→ 1 TASSE D'HUILE VÉGÉTALE NON PARFUMÉE + 1 CUILLÈRE À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE NON PARFUMÉE (POUR LA FRITURE)
→ 1 TASSE D'EAU FROIDE BOUILLIE
→ 1 TASSE DE VINAIGRE À 3%
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 OEUF DUR
→ 1 AMPOULE
Faire tremper le hareng dans du lait pendant 6 à 8 heures (voir «Traitement du hareng salé»), en préparer un filet désossé (voir «Coupe du poisson») et le couper en fines lanières. Ensuite, saupoudrez le hareng de farine et faites-le frire dans l'huile.
Mélanger le hareng frit avec l'œuf haché et l'oignon frit, puis refroidir. Mettez le plat préparé dans un saladier ou un moule, versez la gelée de moutarde et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Gelée de moutarde: 4 cuillères à café de gélatine tremper dans un verre d'eau bouillie froide, puis chauffer sans porter à ébullition et filtrer à travers une gaze. Ajouter le vinaigre, un verre d'huile végétale, la moutarde, le sel, le sucre et une pincée de poivre noir moulu. Gelée chaude verser le hareng.
Mélanger le hareng frit avec l'œuf haché et l'oignon frit, puis refroidir. Mettez le plat préparé dans un saladier ou un moule, versez la gelée de moutarde et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Gelée de moutarde: 4 cuillères à café de gélatine tremper dans un verre d'eau bouillie froide, puis chauffer sans porter à ébullition et filtrer à travers une gaze. Ajouter le vinaigre, un verre d'huile végétale, la moutarde, le sel, le sucre et une pincée de poivre noir moulu. Gelée chaude verser le hareng.
