Hareng du Danube (hareng gras)

Le hareng du Danube se caractérise par une teneur élevée en matières grasses et un excellent goût. Sa viande est tendre, délicate, convient au salage, au marinage et à l'ébullition dans de l'eau salée (dans ce cas, le hareng est servi à la table avec de la choucroute rôtie). 


Le hareng du Danube est pêché une fois par an pendant un mois. Cette période tombe sur la période février-avril.