Alphabet alimentaire
Hareng d'Astrakhan (Caspienne) (pouzanok, chernospinka (zalom, besenka, hareng de Kessler), hareng de la Volga)
Le hareng d'Astrakhan est le nom commun de plusieurs espèces de hareng pêchées dans la Volga. Ces espèces comprennent: le hareng de Kessler (hareng de Kessler), le hareng de la Volga (souvent considéré comme une sous-espèce du hareng de Kessler; répertorié dans le livre Rouge de la Russie), le pouzanok.
Dans le ventre, le corps est fortement comprimé sur les côtés, large; le ventre est grand, arqué; la peau est mince, de couleur olive; la viande est tendre, assez grasse. En cuisine, le ventre est le plus souvent salé ou mariné.
Le dos noir se distingue par l'épaisseur du tronc et la partie caudale allongée et courbée vers le bas. Ce hareng est plus grand que puzanka (le premier atteint une longueur de 50 cm avec un poids de 400 g, et le second 60 avec un poids de 2 kg) et constitue la majeure partie du hareng sélectionné, connu sous le nom commercial et culinaire "hall".
La salle est réputée pour son excellent goût. C'est un grand hareng caspien, qui est le plus souvent fumé à froid ou salé. Il existe plusieurs versions de l'origine du mot "salle"lui-même. La première consonne d'entre eux," zalom " le hareng a commencé à être appelé parce qu'en raison de sa grande taille, il devait être plié, c'est-à-dire plié, et seulement après cela placé dans un Tonneau pour le sel. Sur l'autre - "hall" a été formé à partir de l'adjectif "hall", ce qui signifie "riche, monétaire, coûteux", et, comme vous le savez, le hareng gras est vraiment très apprécié!
Parce que pendant la période de frai, la salle est fortement éclaboussée, tourbillonne à la surface de l'eau et même parfois jetée à terre (ce qui, bien sûr, conduit à sa mort), dans les gens, ce poisson a également été surnommé "la rage".
Jusqu'aux années 1860, la rage n'était presque pas consommée, car elle était considérée comme un poisson "impur". C'était juste de la graisse. Et ce n'est qu'à partir de la fin des années 1860 qu'il a commencé à être salé, et tout à fait différemment que les étrangers salaient le hareng marin.
Malheureusement, dans la première moitié du 20ème siècle, la population de la rage a considérablement diminué. La raison en était, d'une part, la pollution de la Volga par le pétrole et la construction de centrales hydroélectriques, et d'autre part – la pêche excessive.
À ce jour, la vraie rage est très rare, mais beaucoup de gens appellent encore le gros hareng gras zalom!
