Recettes
Gâteaux aux abricots secs et raisins secs (recette du 19ème siècle)
Ingrédients
→ LEVURE FRAÎCHE PEUT PRENDRE 32-35 G, SEC AVEC ÉMULSIFIANT-6 CUILLÈRES À CAFÉ, SEC SANS ÉMULSIFIANT-8 CUILLÈRES À CAFÉ
→ HUILE VÉGÉTALE INODORE (POUR LUBRIFIER LES MOULES)
→ FARINE DE BLÉ
→ 8-10 MORCEAUX DE GROS ABRICOTS SECS
→ 7-8 ŒUFS (SELON LA TAILLE)
→ 250 G DE GHEE FRAIS
→ 2 TASSES DE SUCRE + 2-4 CUILLÈRES À CAFÉ DE SUCRE POUR LA LEVURE
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
→ 1/2 L DE LAIT + 1/2 TASSE DE LAIT (POUR NOURRIR LA LEVURE)
→ 1 TASSE DE RAISINS SECS DÉNOYAUTÉS
→ 1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ
Dans 1 tasse de lait chaud, ajouter 1-2 cuillères à café de sucre, 1-2 cuillères à café de farine et 30-40 g de levure. Remuez le tout et laissez-le pendant 30-40 minutes pour que la levure s'approche. Ensuite, versez le lait avec la levure dans une casserole, versez-y un autre verre de lait chaud 1, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, les œufs 2 et la farine tamisée (la densité de la pâte, comme pour les crêpes). Laissez l'éponge pendant 1,5-2 heures. En conséquence, de nombreuses bulles et un "lapin" (ride ou pli) devraient apparaître sur la surface de la pâte.
Alors que l'Opara convient, il est nécessaire de laver et de sécher les raisins secs et les abricots secs, ainsi que de libérer les raisins secs des bâtonnets et des impuretés. Couper les abricots secs en petits cubes pour obtenir une sorte de fruits confits.
Séparément, dans un bol, battre 5 (ou 6) jaunes d'œufs crus (les blancs ne devraient pas y arriver!). Ensuite, broyer ces jaunes avec de la vanille et du sucre ordinaire et ajouter du ghee chaud à la masse (vous pouvez verser le beurre, séparer le lactosérum sédimenté et verser le ghee formé dans les jaunes).
Dans 1/2 tasse de lait chaud, ajouter le reste 10 g de levure, 1-2 cuillère à café de sucre et un peu de farine.
Dans le mélange résultant de sucre, de jaunes et d'huile, ajouter les raisins secs. Mélanger le tout et verser dans la pâte (celle qui est dans la casserole). Ajoutez également des abricots secs hachés et de la levure mûre (ceux que nous avons récemment dilués dans du lait).
À la fin, remplissez la farine tamisée - de sorte que la pâte devienne épaisse, comme pour les crêpes.
La pâte bien mélangée est placée dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, la pâte devrait augmenter en volume d'environ 2 fois. La préparation est facile à vérifier par la présence de"pores". (Après avoir touché la surface de la pâte vraiment approchée avec un couteau, vous devriez voir immédiatement beaucoup de petits trous.)
Mélanger la pâte, puis, en remuant constamment, verser la quantité nécessaire de farine dans la pâte. Il est préférable d'ajouter de la farine en petites portions - 1-2 cuillères à soupe.cuillères. En conséquence, la pâte doit "arrondir", s'éloigner des parois de la casserole et presque ne pas coller aux mains.
Mettez la pâte préparée sur une table ou toute autre surface, couvrez-la d'une serviette et laissez-la reposer pendant environ 1 heure (cela ressemble à un "gonflement" de la pâte).
La pâte approchée est pétrie avec les mains jusqu'à ce qu'elle apparaisse "évaporation" (il est préférable de diviser la pâte en plusieurs portions et de battre chaque portion séparément).
Lubrifiez les moules à gâteaux avec de l'huile végétale. Dans chacun, mettez un peu de pâte (la pâte doit être roulée sous la forme d'une boule et ne pas prendre plus de 1/3 de la forme). La pâte dans chaque forme est donnée par le haut avec la main (aplatir un peu).
Mettez les moules avec un test d'épreuvage dans un endroit chaud pendant 1,5 -2 heures.
Les gâteaux prêts à l'emploi sont placés dans le four et conservés pendant 5-10 minutes à une température de 50-60 degrés. Après cela, augmentez la température à 180 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 45 minutes (les petits gâteaux sont cuits pendant 30 minutes).
