Recettes
Gâteau sandwich au hareng et aux champignons
Ingrédients
→ 50 G DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS
→ 200 G DE HARENG SALÉ
→ 200 G DE BEURRE (DONT 50 G PAR DÉCORATION)
→ 200 G DE PAIN BORODINO
→ 200 G DE PAIN BLANC
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE D'OIGNONS VERTS HACHÉS, D'ANETH OU DE PERSIL
→ 1 OEUF DUR
→ 1 TOMATE DE TAILLE MOYENNE
Le hareng est libéré des entrailles et de la tête, trempé pendant 2-3 heures dans une infusion de thé noir fort ou dans du lait, puis coupé en filets désossés (voir "Couper le poisson").
Le filet de hareng fini est coupé en petits morceaux, dont une partie est immédiatement mise de côté pour décorer le gâteau. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hachés finement, puis légèrement frits dans du beurre. Mélanger les morceaux de hareng et les champignons sautés.
Du pain, couper les croûtes et couper la pulpe en tranches rectangulaires. Chaque tranche est graissée d'un côté avec une masse de hareng. Disposez les tranches 6 l'une sur l'autre de sorte que le pain de seigle, graissé avec de la masse de hareng, soit alterné avec le blanc. Faites de même avec le reste des tranches de pain pour obtenir plusieurs piles. La Dernière tranche, supérieure, dans chaque pile, ne lubrifie rien.
Placez les piles l'une à côté de l'autre, mettez-les sur une presse légère et mettez le tout pendant 2 heures au réfrigérateur. Gâteau refroidi nivelé sur les côtés, graisser les côtés avec du beurre et saupoudrer d'œuf haché. Ensuite, mettez des morceaux de hareng sur le gâteau, des boucles de beurre, une tranche d'œuf, des tranches de tomate, des légumes verts.
Le filet de hareng fini est coupé en petits morceaux, dont une partie est immédiatement mise de côté pour décorer le gâteau. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hachés finement, puis légèrement frits dans du beurre. Mélanger les morceaux de hareng et les champignons sautés.
Du pain, couper les croûtes et couper la pulpe en tranches rectangulaires. Chaque tranche est graissée d'un côté avec une masse de hareng. Disposez les tranches 6 l'une sur l'autre de sorte que le pain de seigle, graissé avec de la masse de hareng, soit alterné avec le blanc. Faites de même avec le reste des tranches de pain pour obtenir plusieurs piles. La Dernière tranche, supérieure, dans chaque pile, ne lubrifie rien.
Placez les piles l'une à côté de l'autre, mettez-les sur une presse légère et mettez le tout pendant 2 heures au réfrigérateur. Gâteau refroidi nivelé sur les côtés, graisser les côtés avec du beurre et saupoudrer d'œuf haché. Ensuite, mettez des morceaux de hareng sur le gâteau, des boucles de beurre, une tranche d'œuf, des tranches de tomate, des légumes verts.
