Recettes

Gâteau aux poires

Ingrédients

→ QUELQUES FEUILLES DE MÉLISSE (FACULTATIF) (POUR LA DÉCORATION)
→ 75 G DE SUCRE (POUR LA PÂTE À BISCUITS)
→ 50 G DE SUCRE EN POUDRE (POUR LA PÂTE SABLÉE)
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA PÂTE À BISCUITS)
→ 5 GROSSES POIRES JAUNES (POUR LA GARNITURE)
→ 40 ML DE VODKA AUX POIRES, DE RHUM OU DE COGNAC (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 4 JAUNES D'ŒUFS CRUS (POUR LA GARNITURE)
→ 375 G DE CRÈME (33% DE MATIÈRES GRASSES) (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 25 G DE FÉCULE DE POMME DE TERRE (POUR LA PÂTE À BISCUITS)
→ 200 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA PÂTE SABLÉE) + FARINE POUR SAUPOUDRER LA PLANCHE À DÉCOUPER
→ 2 OEUFS (POUR LA PÂTE À BISCUITS)
→ 2 C. À THÉ DE SUCRE VANILLÉ (POUR LA PÂTE SABLÉE)
→ 15 G DE GÉLATINE (POUR LA GARNITURE)
→ 110 G DE BEURRE (POUR LA PÂTE SABLÉE) + HUILE POUR GRAISSER LE MOULE
→ 100 G DE SUCRE (POUR LA GARNITURE)
→ 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL (POUR LA PÂTE À BISCUITS)
→ 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE CANNELLE MOULUE (POUR LA GARNITURE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE VANILLÉ (POUR LA GARNITURE)
→ 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR LA PÂTE SABLÉE)
→ 1 TASSE DE VIN BLANC SEC (POUR LA GARNITURE)
→ 1 CERCLE DE CITRON (POUR LA GARNITURE)

Pâte sablée

Mélanger le beurre avec la farine tamisée, y ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et le jaune d'oeuf. Remplacez la pâte, Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Rouler la pâte refroidie sur une planche à découper farinée.

Graisser le moule de cuisson avec de l'huile.

Disposez le fond du moule (le diamètre du fond, idéalement, devrait être égal à 25 cm) avec un test de sable. Faire un côté de la pâte.

Placer la pâte sablée dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire jusqu'à tendreté.

Le gâteau de sable cuit ne doit pas être retiré du moule!

Pâte à biscuits

Séparer les jaunes d'œufs des protéines. Fouetter soigneusement les protéines avec du sel, puis fouetter encore 1 minute, en y ajoutant progressivement du sucre. Ensuite, ajoutez délicatement les jaunes aux blancs fouettés. Mélanger le tout.

Tamiser la farine et l'amidon et verser dans la masse d'œufs. Remuez tout.

Verser la pâte à biscuits sur le gâteau sablé fini.

La forme avec la pâte sablée prête à l'emploi et la génoise crue est placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Mettez une plaque de cuisson avec un moule dans un four préchauffé à 200 degrés.

Cuire le biscuit jusqu'à tendreté pendant au moins 25 minutes. Après cela, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Farce

Poires lavées, séchées, pelées. Couper chaque poire en deux et retirer le noyau.

Mélanger le vin blanc avec 50 g de sucre et de cannelle. Ajouter un cercle de citron au mélange. Après cela, tout bouillir. Mettez les poires là-bas. Tous ensemble, faire bouillir pendant environ 1 minute de plus. Ensuite, retirez les poires du liquide et séchez-les. Du vin chaud, retirez le citron.

Déposer le fond du gâteau avec des poires refroidies et séchées. Une moitié de poire est mise de côté pour la décoration.

La gélatine est versée avec de l'eau, laissez-la gonfler (voir les instructions sur l'emballage avec de la gélatine), puis chauffez-la et filtrez-la à travers de la gaze.

Les jaunes avec 50 g de sucre broyer jusqu'à consistance crémeuse. Verser le vin blanc chaud (voir ci-dessus) et fouetter la crème jaune au bain-Marie pendant environ 2 minutes.

Ajouter la gélatine dissoute et légèrement refroidie à la crème, mélanger le tout.

Battre 1 tasse de crème. Ajouter la crème fouettée à la crème. Ici, versez la vodka aux poires, le rhum ou le cognac.

Mélanger délicatement la crème et déposer sur les poires placées sur le gâteau.

Fouetter la crème restante avec le sucre vanillé et les graisser avec le côté du gâteau.

À la fin, décorer le gâteau avec la moitié restante de la poire et les feuilles de mélisse (facultatif).

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