Recettes
Graisser avec du hareng
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ TOMATES (POUR LA GARNITURE)
→ CONCOMBRES (POUR LA GARNITURE)
→ LAIT, EAU OU THÉ NOIR (POUR TREMPER LE HARENG)
→ SALADE DE FEUILLES VERTES (POUR LA GARNITURE)
→ 65 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 65 G DE LAIT (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 300 G DE PULPE DE PORC (MORCEAU ENTIER)
→ 300 G DE FILET DE HARENG SALÉ DÉSOSSÉ
→ 2 C. À THÉ DE GRAISSE DE PORC FONDUE
→ 100 G DE PAIN BLANC
→ 1/2 OEUF
→ 1 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE D'ANETH FINEMENT HACHÉ
Le hareng est coupé en filets désossés et trempé dans une infusion de thé noir, d'eau ou de lait (voir "Coupe de poisson", "Traitement du hareng salé"). Sécher le hareng trempé et hacher finement.
Battre l'œuf. Libérer le pain des croûtes, faire tremper la mie dans du lait, puis presser et mélanger avec l'œuf, le hareng haché, l'aneth finement haché et le beurre ramolli. Saler, poivrer et pétrir jusqu'à consistance lisse.
Faire frire la viande entière dans une poêle à frire (de tous les côtés) jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée, puis la mettre sur un plat plat ou une planche à découper. Dans la viande, faites des incisions profondes et remplissez-les de masse de hareng. Faire fondre le saindoux dans une poêle à frire, jeter les craquelins et graisser le plat de cuisson du porc avec de la graisse chaude.
Placer le porc dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 1,5 heures. Dans le moule de temps en temps, vous devez verser de l'eau bouillie froide. 15 minutes avant la fin de la cuisson, versez le porc avec de la crème sure.
Le plat est servi chaud, pré-coupé en portions. Comme garniture, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, des concombres, ainsi que des feuilles de laitue verte.
Battre l'œuf. Libérer le pain des croûtes, faire tremper la mie dans du lait, puis presser et mélanger avec l'œuf, le hareng haché, l'aneth finement haché et le beurre ramolli. Saler, poivrer et pétrir jusqu'à consistance lisse.
Faire frire la viande entière dans une poêle à frire (de tous les côtés) jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée, puis la mettre sur un plat plat ou une planche à découper. Dans la viande, faites des incisions profondes et remplissez-les de masse de hareng. Faire fondre le saindoux dans une poêle à frire, jeter les craquelins et graisser le plat de cuisson du porc avec de la graisse chaude.
Placer le porc dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 1,5 heures. Dans le moule de temps en temps, vous devez verser de l'eau bouillie froide. 15 minutes avant la fin de la cuisson, versez le porc avec de la crème sure.
Le plat est servi chaud, pré-coupé en portions. Comme garniture, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, des concombres, ainsi que des feuilles de laitue verte.
