Gelée de viande

Ingrédients

→ SAUCE RAIFORT AU VINAIGRE
→ SEL
→ PERSIL ET FEUILLES DE LAITUE VERTE (POUR LA DÉCORATION)
→ EAU
→ 800 G DE QUEUE DE BŒUF, DE TÊTE, DE PATTES DE PORC OU DE SABOT DE BŒUF
→ 40 G D'OIGNONS
→ 40 G DE CAROTTES
→ 30 G DE PERSIL FRAIS OU 15 G DE RACINE SÉCHÉE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR (FACULTATIF)
→ 2 GOUSSES D'AIL
→ 150 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE CONCOMBRES MARINÉS, FRAIS OU MARINÉS, TOMATES, SALADE VERTE
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER (FACULTATIF)

Laver la viande traitée, couper en morceaux, transférer dans une casserole, verser de l'eau froide (pour 1 kg d'abats de viande, il y a 1,2-1,5 litres d'eau) et cuire à ébullition faible pendant 5-8 heures, en retirant périodiquement de la surface du bouillon l'écume. Lorsque la chair commence à se séparer des OS, retirez les abats avec une écumoire du bouillon, libérez les OS de la viande, puis coupez la viande en morceaux et plongez à nouveau les OS dans le bouillon. Ensuite, ajoutez les carottes, la racine de persil, le sel, la feuille de laurier, le poivre, l'oignon et faites cuire encore 1-2 heures, puis filtrez le bouillon. 

La pulpe séparée des OS est mise dans un bouillon filtré. Vous pouvez également ajouter de l'ail finement haché au bouillon. Le bouillon avec la viande est porté à ébullition, puis versé dans des plaques à pâtisserie profondes ou d'autres plats et refroidi. Lors du refroidissement, il est souhaitable de remuer la gelée pour obtenir une masse homogène. 

Gelée congelée coupée en portions, mettre sur une assiette ou un plat et décorer avec du persil ou des feuilles de laitue verte. 

La gelée peut être servie à la table avec un plat d'accompagnement composé de concombres marinés, frais ou marinés, de tomates fraîches et de laitue. Séparément dans la sauce, il est recommandé de servir du raifort prêt ou fait maison avec du vinaigre (voir la recette "Sauce "Raifort avec du vinaigre").