Gelée de viande

Ingrédients

→ 40 G DE GÉLATINE
→ 3 BLANCS D'ŒUFS CRUS
→ 25 G D'OIGNONS
→ 25 G DE CAROTTES
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE SEL
→ 15 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 15 G DE VINAIGRE À 9% (FACULTATIF)
→ 13 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
→ 1 KG D'OS DE VIANDE OU DE POULET

Préparez un filet de blanc d'oeuf. Pour ce faire, prenez les blancs d'œufs, fouettez légèrement, ajoutez-y le bouillon froid et mélangez tout (voir l'article "Caractéristiques de la préparation des soupes à base de bouillon transparent: bouillon de boeuf", "Caractéristiques de la préparation des soupes à base de bouillon transparent: bouillon de poulet ou de dinde"). 

Gélatine tremper dans l'eau froide. Quand il gonfle, mettez-le dans un bouillon chaud préalablement filtré à travers une serviette. Après la dissolution de la gélatine dans le bouillon, versez progressivement une partie de la décongélation et, si désiré, du vinaigre. Porter le bouillon à ébullition. Ensuite, introduisez-y le reste de la décongélation et faites cuire tous ensemble à ébullition faible pendant 20-30 minutes. Ensuite, filtrer doucement la gelée à travers la gaze. 

Prêt à gelée de viande conserver dans un endroit froid à une température de 5-8 degrés.