Gelée de poisson

Ingrédients

→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 60 G D'OIGNONS
→ 40 G DE RACINE DE PERSIL
→ 100 G DE CAROTTES
→ 1,5 L DE BOUILLON DE POISSON
→ 1 KG DE TOUT POISSON (DE PRÉFÉRENCE PLUSIEURS VARIÉTÉS)

Couper le poisson frais ou fraîchement congelé (voir l'article "Couper le poisson"), couper en morceaux et Saler.

Dans le bouillon prêt à partir de déchets de poisson (voir la recette "bouillon de Poisson"), faire bouillir avec les racines et les épices des morceaux de poisson, puis retirer le poisson, filtrer le bouillon, verser le poisson et le mettre dans un endroit froid pour se solidifier pendant une journée.

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